品味哈尔滨的“聚”与“悠”
来源:新华每日电讯
一位游客手机拍摄夜色中的中央大街（资料片）。本报记者王建威摄
鲜嫩多汁的肉串在炭火上吱吱作响，焦香四溢的烟火气在空中弥漫，浓郁细腻的酒花在扎啤杯里麦香冲腾，百年老街中央大街的音乐声此起彼伏……夜幕下的哈尔滨，来了！
这是一座离不开烧烤、啤酒和音乐的城市。东经125°42′～130°10′、北纬44°04′～46°40′，这里是我国最北省会城市，冬季冰雪覆盖、严寒漫长，有“冰城”之称。天冷，人心却热，这里的人爱热闹、看热闹、凑热闹，喧嚣的市井气中透着古道热肠。
百余年前，这个城市曾因一场谈之色变的鼠疫举世皆知；如今，这个城市又因****疫情反弹引起广泛关注。在这座生来就没有围墙的城市里，我们在历史的魔方中探根溯源。
一座搞不清名字由来的城市
先前，有人把哈尔滨这个地方叫“傅家甸”。在傅家甸之前，哈尔滨在元朝只是一个驿站。如果没有“中东铁路”，这座如今的国际化都市也许无缘出现在地图中。
1896年，李鸿章与沙俄代表在莫斯科以“共同防日”名义签订了《****》，条约规定**可以在我国吉林、黑龙江两省建造铁路。沙俄曾将铁路定名为“满洲铁路”，李鸿章坚持“必须名曰‘大清东省铁路’，若名为‘满洲铁路’，即须取消允给之应需地亩权”。因此，这条铁路又称我国东省铁路，简称中东铁路。
松花江畔的哈尔滨是其中一站。1898年，中东铁路工程局由海参崴（符拉迪沃斯托克）迁到哈尔滨，这个年轻的城市开启了国际化步伐。虽然年轻，但这方水土却浸润着悠久历史，史料记载中最早的居民是肃慎人，也是满族和女真人的祖先，渔猎为生，用赤玉、貂皮、海东青换回中原的布帛等物产，春秋战国时期就有“肃慎燕毫，吾北土也”的记载。
关于哈尔滨名字的由来，作家阿成在《哈尔滨人》一书中有这样一段记载：有的说是蒙古语“平地”的意思，有的说是“晒网场”的意思，也有的说哈尔滨是“阿勒锦”的谐音，是女真语“光荣”与“荣誉”的意思，等等。也就百余年前的事情，到今天也没闹清“哈尔滨”究竟是个啥意思。
不过，可以肯定的是，这座城市从诞生之日起就与“**”迁徙密不可分。与我国很多城市不同，它没有传统的高大城墙，各类欧式建筑林立，沙俄、英、日、法、美等国侨民来这里聚居，外国领馆众多，当时这里被称为“东方莫斯科”和“东方小巴黎”，成为远东地区的经济和文化中心。
在列强掠华的当年，我国一场史无前例的国内大迁徙也在浩浩荡荡展开。随着清王朝对这片“龙兴之地”取消禁止****的法令，这片土地全面放开垦荒，大量山东、河北等地**“闯关东”来到黑土地。
恰逢封闭的我国迈入世界贸易体系，世界皮毛市场对旱獭的需求旺盛，不少**加入捕杀、剥皮、售卖、食用行列，鼠疫由此横行，作为远东中心城市的哈尔滨，迎来了第一场疫情“大考”。
1910年12月24日，哈尔滨火车站。迎着漫天大雪，听着遍地哀嚎，伍连德和学生林家瑞踏上了这片“谈鼠色变”的苦难之地。
出生在南洋，毕业于英国剑桥大学，伍连德是第一位华人医学博士，先后在法国巴斯德研究院、德国科赫实验室从事传染病病源学和**学研究。他受命担任北洋陆军军医学堂副监督，3年后，又被任命为东北防疫总医官，一路北上，去消灭一种不明原因的怪病。
病人先是发烧、气喘、咳嗽，过不了几天便**而亡，死后皮肤呈紫红色。这种病在哈尔滨傅家甸已经流行了一个多月，死亡人数每日递增，疫情失控，“如水泻地，似火燎原”。
在哈尔滨，伍连德完成了我国第一例现代医学遗体解剖，在血液中发现了肺鼠疫杆菌，并在人类流行病历史上第一次提出鼠疫分类理论，最终将这座城市从鼠疫的阴霾中解救出来。1911年4月，万国鼠疫研究会在奉天（今沈阳）举行，来自英、美、德、法、日等11个国家的数十名专家学者，对伍连德在哈尔滨的防治经验高度赞扬，并推荐他为大会**，这也是我国历史上的第一次国际学术会议，“哈尔滨”在国际社会迎来高光时刻。
一座“聚”出来的城市
伍连德战“疫”，不仅要对抗**，更要面对当地居民传统生活习惯带来的考验——串门、聚餐、土葬等。对此，他发明的“伍氏口罩”“双筷分餐”“隔离防疫”“火葬消毒”都成为最终消灭疫情的良方。
110年后，哈尔滨又面临****疫情的侵袭，这座城市再次面临生活习惯带来的考验——“聚”。
“聚一聚？”“聚一聚！”“整不整？”“必须整！”
这样简单的一次交流，就会成为一场聚会的开始。哈尔滨人常说，没有什么事是“聚一聚”“唠一唠”解决不了的，如果有，就再“聚一聚”。后来，逐渐发展成为——“没有啥是一顿啤酒和小烧烤不能解决的！如果有，那就两顿！”
在东北方言中，饭局是一种特殊的存在，它以“聚”的形式生成，以“悠”的量词计数，第一悠、第二悠、第三悠……一直到第N悠，这里没有南方宵夜的精致细腻，但却有着“决战到天明”的粗犷豪放。
哈尔滨人为什么这么爱聚？作为我国最北省会，这里以“冷”闻名。冰灯游园会、冰雪大世界、雪博会……甚至在路灯上都可以看见雪花的造型，这些标签是哈尔滨自然环境的写照。今天，我们可以住在有暖气的屋子里抵御严寒、独享其乐，可在百余年前，初到东北这片土地的人们，如何能抱团取暖、度过枯燥寒冬？
曾经，“猫冬”是东北最为独特的生活和文化符号。冬季漫长干不了农活，于是“猫冬”——“老婆孩子热炕头”，串门子、打**、摸纸牌、唱二人转、侃大山……聚堆儿，或许是最容易的选择，也更符合人类群居的特性。
和谁聚？对于抱团闯关东的**来说，亲朋好友当然是最自然的选择。在哈尔滨，有一个以闯关东文化为主题的特色街区——关东古巷，这里还原了上世纪初当地的生活景象。仔细观察不同展位，你会发现一个共同的特点：一群人，围着一个桌，吃着一锅饭，唠着一堆“嗑儿”。
哈尔滨历史中杂糅的中西文化，有一个共同的融合点就是“聚”。无论是前来避难淘金的犹太人，还是落魄逃亡来此的沙俄贵族，都会定期“聚一聚”，在他乡故知中找寻故国味道，在哈尔滨著名的中央大街上，啤酒馆成了人们慰藉灵魂的港湾。
我国最早的啤酒厂在此诞生，哈尔滨也因此成了享誉世界的“啤酒之城”。1900年，**商人乌卢布列夫斯基开办了我国第一家啤酒厂——乌卢布列夫斯基啤酒厂，这种金**的液体征服了人们的味蕾，也开启了“哈尔滨啤酒”的传奇之旅。而在此之前，国人并不知啤酒为何物。早年间，运送啤酒有专门的马车，由洋车夫赶着，车上装满了木头啤酒桶，在城市中穿行。
1950年，乌卢布列夫斯基啤酒厂正式更名“哈尔滨啤酒厂”，据说当时全国其他地方一年喝的啤酒，也没有哈尔滨人一天喝的多，“啤酒之城”一直镌刻在这座城市的文化血液里。
正如郑绪岚的那首《太阳岛上》所唱：“明媚的夏日里天空多么晴朗，美丽的太阳岛多么令人神往，带着垂钓的鱼竿，带着露营的篷帐，我们来到了太阳岛上……”一首歌让人们熟知了这座“天鹅项下珍珠城”。但人们不知道的是，歌中并没有唱全“冰城人”对太阳岛向往的其他理由——通常，大家都会带着红肠、列巴（俄式面包）和塑料袋装的散装啤酒来此欢聚，即便是没有这些“硬菜”，也会坐着公交车和轮渡，邀上亲朋带着自制小菜来此观江品啤。
劳动节、端午、中秋、儿童节以及每个晴朗的周末……春天刚萌发新芽的草地边，夏天波连波的松花江畔，秋天的街边小摊，冬天的火炕上。聚，成为根植于哈尔滨人骨子里的一种习俗。
一座“醒得早、起得晚”的城市
阿成在《哈尔滨人的个性之ABC》一文中说：“哈尔滨人的某些生活作风，与自己先祖始终有着很大的相似之处。雍正曾经这样评价过这儿的人：多有以口腹之故，而鬻房卖产者，即如每饭必欲食肉，将一月所得钱粮，不过多食肉数次，即罄尽矣，又将每季米石，不思存贮备用，违背禁令，以贱价尽行粜卖，沽酒市肉，恣用无余，以致阖家匮乏，冻馁交迫，尚自夸张，谓我从前食美物，服鲜衣，并不悔悟所以致此固穷，乃以美食鲜衣故也。”
他将这种作风总结为“今朝有酒今朝醉，明朝没酒现掂对”。***这种彪悍的作风透着游牧射猎的不羁放纵，闯关东**风俗虽然勤俭节约，与此不同，但面临严酷恶劣的自然环境时，同样表现出大无畏的粗犷和“豪横”。
在哈尔滨生活，你总会听到这样一句口头禅——“这都不是事儿”。如果找几个词形容哈尔滨人，许多人一定会下意识想到“热心肠”“豪放”“不拘小节”……这样的性格特征，源于哈尔滨人战天斗地的奋斗之魂。
始于1651年的“闯关东”历史，是黑土地文化的重要组成部分。由于黄河中下游一带常年自然灾害、兵乱赋重，千百万**怀着对美好生活的憧憬陆续北奔。
在哈尔滨历史学者张正看来，“闯关东”的**多因在家乡穷困潦倒，才千里迢迢来东北谋生。由于家境贫寒，没受过什么教育，许多人甚至大字都不识几个。
“闯关东”核心就在于一个“闯”字：向艰险的地方“闯”，向有希望的地方“闯”，并在“闯”中不断调整、探索，直至成熟壮大，也在白山黑水间孕育出了独特的风物和性格。
早期东北**，力辟榛莽变良田。这种开发精神内含一种反传统性，突破了传统守乡恋土的观念，在不自觉中创造出一种文化特质，包括蔑视困难，也有对规则的漠视，这些在生活习惯中都有遗存，比如：冬日凛冽的寒风中站在中央大街啃着冻得硬邦邦的马迭尔冰棍，在餐桌上卷起蔬菜蘸着大酱大快朵颐……粗犷不羁的性格特征，传承至今。然而，“不当回事儿”的粗放里，也埋着隐患，容易成为漏点。
新华社老记者张持坚是上海知青，他在黑龙江插队、成长，扎根黑土地26年后返回上海，把“青春日记”写成了《远去的黑龙江》一书，以一个亲历者和第三方观察者视角解读这片土地。他在书中写道：“醒得早、起得晚”，这是黑龙江人一种形象的自我评价，意思是说，讲道理黑龙江人都懂，就是行动跟不上，好多工作落在全国的后面……
在这场****疫情中，一些哈尔滨人“醒得早、起得晚”“不当回事儿”的性格特点，将这座城市推向了风口浪尖。
“刚开始挺当回事儿，‘醒’得也真早，否则当时药店里的口罩、酒精咋能抢购一空呢？大街上都见不到人，各种聚会也‘紧急刹车’了，整个城市就像停滞了，大伙都猫在家里，偶尔下楼取超市订的食材，邻居都不敢乘坐一个电梯，相互躲着。”哈尔滨市民张旭对疫情初期记忆犹新。
张旭说，哈尔滨“第一波”****疫情是如何出现的，现在回想起来也没太搞清楚，感觉最初就是一些有武汉接触史或曾经停武汉的病例。印象最深刻的是，有几家人不顾禁令，在道外区一小区聚餐，导致疫情蔓延，大家还对这种“不把疫情当回事”的行为进行了谴责。“不当回事”的恶果，让整座城市陷入了“隔离”，当时除了武汉等地，地处我国地图“鸡冠”的黑龙江迅速“变红”。
一座为“第二悠”买单的城市
2020年1月22日，国家卫健委确认黑龙江省首例输入性新型冠状**感染的肺炎确诊病例。23日，黑龙江省省级诊断专家组确认哈尔滨市新型冠状**感染的肺炎确诊病例。2月3日，黑龙江省疾控中心副主任孙巍说，黑龙江疫情由外源输入为主转向内源扩散为主。
针对哈尔滨第一轮疫情迅速发展，市卫健部门工作人员介绍说，主要原因是“**、聚餐”。十多年前的“**”疫情，哈尔滨所受影响不大，所以不少市民一开始对疫情可能掉以轻心了。
很快，哈尔滨采取了“**”措施，两名城区主要因防控不力被免职，各小区和公共场所都采取严格的疫情防控措施。3月22日，哈尔滨市内确诊病例第一次清零。然而，在连续46天****确诊病例零新增后，4月9日至28日，哈尔滨累计新增本土确诊病例65例，疫情防控被拖入“加时赛”。
根据流行病学调查，疫情发生原因再次指向了聚餐、**，其中确诊病例郭某不顾禁令到朋友家聚餐，将朋友87岁的父亲陈某传染，然后陈某因脑卒中住院，入院之初未进行严格的核酸检测，最终造成医护人员、同病区患者和陪护家属等大面积医院感染，一座城市再次陷入煎熬。
在哈尔滨的饭局中，“第二悠”是个传统保留项目——宾客正餐宴饮结束后，再吃点烤串、喝点啤酒“透一透”，酒过三巡后主客都会抢着买单，以此显示热情和赤诚。有时，还会因抢着买单而引发争执甚至动武。
其实，哈尔滨人并不想要疫情的“第二悠”。**有害，城市无辜，只有生活在这个城市，才能深刻体会到，人们是多么无奈。为什么非聚不可呢？就不能在家“消停”待着吗？
“别的省区都有市委**、带头消费下馆子和逛超市了，有的都摘了口罩了，凭啥哈尔滨就不行呢？我一个朋友还跟我说，该吃吃、该喝喝，多大雨点能砸到你脑袋上？”一位市民的困惑很有代表性——过于粗放、过于乐观、过于自信。
于是，“起得晚”的哈尔滨，为“第二悠”买了单。应对新型冠状**肺炎疫情联防联控机制综合组通报指出，哈尔滨市对境外输入疫情风险认识不足，存在一定厌战情绪和麻痹松懈思想。相关医院错误认为，经海关和社区防控能够完全筛出新冠**感染者，发生院内**性疫情的可能性极小。然而，正是这样掉以轻心，给病**开了长驱直入的口子。
一座慢火“炖”出来的城市
尽管哈尔滨这座城市很洋气，美食中有俄式西餐和啤酒，但这座城市也同样钟爱各种中式“炖”菜。在这里，一切都可以“炖”出滋味：猪肉炖粉条、土豆炖茄子、排骨炖豆角、小鸡炖蘑菇、粉条炖江鱼、酸菜炖白肉、鲶鱼炖茄子、雪里蕻炖豆腐……
“炖”，这种烹饪方法，是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮，让食材味感在不同层次清晰地绽放。如今，疫情常态化防控下的哈尔滨，也经历着长时间慢“炖”。如何通过精准防控，恢复正常的生产生活秩序，则是哈尔滨人和国内其他地区居民，同样需要面临的一场“大考”。
在采取了守住门、管好人、禁**等“严九条”管控措施，以及在医院实施预约挂号、核酸检测后入院等措施后，5月16日，哈尔滨市最后一名****确诊患者治愈出院，至此黑龙江省本土确诊病例和境外输入确诊病例“清零”，这个城市付出了巨大的努力和牺牲，很多人的生产生活都被改变。痛定思痛，痛何如哉？
以往，夜幕下的哈尔滨，曾是音乐会和二人转的舞台。这座城市，是我国首家音乐学校和交响乐团的诞生地，从哈尔滨大剧院到历史悠久的犹太老会堂，到处飞扬着快乐的音符，这座迷人的城市被***授予“音乐之都”称号。在百年老街中央大街用面包石铺成的地面上，女作家萧红与恋人萧军曾在此散步；一些老建筑的二层阳台上，疫情前经常可见各国艺术家引吭高歌或优雅独奏，市民和游客像扇面一样围聚仰望欣赏、拍照留念。
在老道外和老香坊的一些剧场内，则是二人转的乐土。东北地方戏二人转根植于东北民间文化，也有“小秧歌”“蹦蹦”“过口”等称呼，早年间曾是乡里乡亲围坐炕头消遣的娱乐形式，兴之所至观众也会站起唱上几口。二人转中“自黑”的桥段，往往能带来观众的哄笑，这种文化也植入了地域文化。
如今，受疫情影响，为避免扎堆**，许多剧院和剧场都还在停业，哈尔滨人也开始逐步适应这样的生活方式。在美丽的太阳岛上，依旧还有游人驻足，以家庭为单位野餐，远眺江面；在充满人间烟火气的师大夜市，依旧人头攒动，等待刷码进场品味美食……一切看似未变，一切都已悄然改变。
“针尖大的窟窿能漏过斗大的风”。这座老工业基地城市，再也经不起疫情的风吹雨打，什么地方出现松懈，**就会在哪里乘虚而入，任何一点侥幸，都有可能发展成难以承受的代价，这里的人们对此有着刻骨铭心的体会。
冰雪已消融，**亦入泥。这里的人们，都在盼着“啥时候，能聚聚？”但是，他们心里更清楚，今日之不聚，是为了明朝更好的相聚。（记者邹大鹏、马晓成）
一 公司基本情况速览总股本：1.879亿 总发行量 :4690万 发行**：10.69元 募资总额：5.01亿发行市盈率:20.42倍 行业市盈率:19.12倍所属行业：燃气生产和供应 所属区域：陕西
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