福建武夷岩茶种植技术分析与发展前景展望

2023-07-01 爱农者言

作者：许浩

摘要：武夷岩茶作为我国名茶的代表品类，是我国乌龙茶的一种，尤以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等著名。武夷岩茶主要指生长在位于东经117～180°、北纬27～28°的武夷山地区的品类，武夷山茶区由于独特的地貌特征、温和湿润的气候特性、疏松透水的土壤及微酸性的土地使得在这个区域种植的茶类具有得天独厚的生长优势。而在众多影响茶叶品质的因素中，最为重要的因素便是茶叶本身的生长状况。如果过于追求产量往往会导致茶叶生长周期短，茶体内积累的生物碱、氨基酸、茶多酚等物质过少，使得茶叶风味欠佳；如果过于追求品质，又会影响茶叶的收获量。因此，武夷岩茶在种植过程中，需要特别关注种植技术的学习与研究，寻找产量与质量的平衡点，以达到效益最大化。本文将针对武夷岩茶的种植技术和未来发展前景，结合茶叶本身的商业及文化价值展开研究。

近年，随着我国经济实力的不断提升，人们的消费水平也随着国家的发展不断提升。人们对于消费饮品的需求日趋多元化，同时对消费饮品的品质也在不断升级。随着我国文化产业的不断发展，民族文化自信的不断树立，茶作为我国民族文化的重要一环，越来越受广大民众的追捧。我国六大茶类中的当家品种更是呈现出一种“你方唱罢我登场”的竞相争艳局面，从绿茶中的龙井、碧螺春，到红茶中的正山小种、金骏眉，再到乌龙茶的武夷岩茶，无不体现着我国茶文化的源远流长。武夷红茶作为福建茗茶的代表，其背后更是承载着福建文化的重要血脉。而将这种文化发扬光大，仅靠文化的宣传是远远不够的，茶叶自身的品质过硬才是硬道理。作为茶农，如何产出好茶叶，除了在后期加工上下功夫，也要在前期种植上提升技术水平。笔者认为武夷岩茶的种植技术在千年的传承和经验积累中已经形成了一套十分完整的种植体系，若要寻求突破需要从以下几方面进行关注：

一、环境因素

古人曾称赞武夷岩茶“臻山川精秀气所钟，品具岩骨花香之胜”。武夷山独特地质结构的奇景妙观不仅令广大文人墨客、行者旅人叹为观止，同时也为武夷岩茶的生长提供了绝佳的自然环境。武夷山四季分明，地处中**带，四季气温较均匀、温和湿润，年平均气温为12～13℃，1月均温3℃左右，极端最低气温可达-15℃，7月均温23～24℃；年降水量在2 000 mm以上，是福建省降水量最多的地区。武夷山的形成是在中生代晚期，在强大的火山活动下，花岗岩大规模入侵，形成了武夷山的主体山脉，受流水侵蚀、风化剥蚀、重力崩塌等作用的共同影响，最终形成了独特的丹霞地貌。同时，在长期的植物有机质和土壤自身形状的共同影响下，武夷山土壤总体呈现弱酸性，且腐殖质充沛，但是由于地貌原因，部分区域呈现土壤层薄、固化性弱等特点，不利于大型乔木的生长，但却对茶树的生长十分友好。

（一）选址与水土改良

武夷岩茶的生长对弱酸性土壤适应性较强，喜潮但不耐水，因此以砾石壤土为**，**具有一定的坡度，但坡度不宜超过25°，既不影响茶树对水分的吸收，又能够保证水分的及时疏散，不会对茶树根系的正常呼吸带来阻碍。目前，武夷岩茶的种植地大多集中在山涧之中，但随着历年开垦的扩大化，可开垦区域已十分有限。针对上述情况，笔者认为，具备同样土壤性质，但由于光照因素导致的往往被大家忽略的大面积河谷地区可以成为新的种植地。由于此地区气候为地貌和季风所致，河谷雨水量与山涧无异，同时土壤成分也大体相同，再加上取水方便，便于水分补充。但是，由于河谷地区开阔的地理环境导致其光照过于充足，且河谷地区在雨水到来时相比山涧，冲刷要更为严重。因此，选择种植地点时建议选择谷地的北坡，同时**可以在茶园上方修筑矮坝护坡以及导水渠，一方面，可以防止山水土冲刷导致的滑移；另一方面，能够减缓雨水冲刷的强度，有利于茶树根系的稳定。

（二）光照条件

光照条件是武夷岩茶能够形成其独特品味的重要因素之一。光合作用是植物生长发育的基础，同时也是各种风味物质形成的关键，茶体本身内含物质的积累并不是一个共同增长的量值，而是一个此消彼长的动态数值，因此较强和较弱的光照均不利于茶树的生长，同时，光照的方位与时长同样直接影响着茶体的品质，并且不同的茶种对光照的要求也不尽相同。相关研究显示，铁罗汉的叶绿素a和总叶绿素含量显著高于其他品种，金毛猴和奇丹次之，肉桂的含量为最低值；金毛猴和奇丹品种间差异不显著；铁罗汉的总叶绿素含量分别比金毛猴、奇丹、雀舌、肉桂增加13.57%、20.26%、38.58%和85.84%。武夷岩茶5个品种的类胡萝卜素含量表现为铁罗汉的含量显著高于其他品种，金毛猴、奇丹和雀舌次之，肉桂为最低；金毛猴、奇丹和雀舌品种间差异不显著。因此，我们不难发现，奇丹、金毛猴和铁罗汉相较于肉桂、雀舌等品种而言属喜阳植物，肉桂和雀舌对于光照的需求较弱，金毛猴的光补偿点均低于奇丹和铁罗汉；金毛猴具有高光饱和点和低补偿点，对光照强度适应范围大，光合生产能力强。肉桂的光饱和点低，且光补偿点较高，其光适应范围较小，生产能力弱。茶树光合特性是评价茶树生产力和适应性的重要指标，茶树的光合能力既受环境影响，更受遗传（品种基因型）制约，在相同的环境中，后者是决定光合能力的主要原因。茶树净光合速率的日变化有单峰和双峰曲线两种类型，这与茶树的生长环境条件和茶树**发育过程生理节奏有关。因此，武夷岩茶的光照调控不能一概而论，应当根据茶种的不同进行合理安排，同时科学利用山体高低差异进行梯度种植不同的茶种，保证空间、光照、水土的合理利用，最大化地提升茶园的经济效益。

（三）水分的保持

武夷山区，尤其以南部山区为主，山体空气湿度大，含水量高，同时由于体质地貌、植被、昼夜温差等因素，山体内部多存在溪流或隐流，通常情况下不需要大规模的人为灌溉。但随着武夷岩茶的热度不断攀升，种植面积不断扩大，市场需求的与日俱增，传统茶区的茶已经很难供应市场需求。同时，随着茶园的不断扩产，这些具备天然优势的种植区域大多已被开发完毕，可供开发的山体大多不具备这样的先天优势条件，因此一些新开发的茶园通常需要进行人为的灌溉。灌溉的量和时间与不同茶树的品种具有直接的关系，而随着武夷岩茶的生产逐渐标准化，这些知识已经被广泛普及给茶农。但是调查显示，目前茶农灌溉所用水源很大一部分为机井水，虽然机井水无论从水体的软硬程度还是其中所蕴含的微量元素均与山泉相差不大，但是机井水的温度与生物活性度却十分不利于茶树的生长。而看似省水且有利于控制的滴灌恰恰使得机井内的水体自始至终无法进行生物能和光照温度的转化，与溪流或隐流水源相比对根系的养护程度不高，同时，这种灌溉方式只能保证根系的水分充足，无法保证空气湿度，对于茶树叶片的及时补水十分不利。因此，看似粗犷一些的喷灌反而更能从根系和叶片两方面进行水分的保持，有利于茶树的生长。

二、选种

茶树品种的选用与经济利益直接相关。要坚持因地制宜，既要考虑自然生态条件，又要注意适应生产茶类和品种的搭配。武夷山过去只栽种当地原产品种———武夷菜茶，该品种适应性强，好种易管，一片茶园分次采摘，适制红茶、绿茶和乌龙茶等多种茶类。菜茶制成的岩茶被称为“奇种”“正岩奇种”，曾是岩茶中之上品。随着生产的发展，这种有性系茶树品种已经不适应现代生产的要求而逐步退出历史舞台。水仙、肉桂已成为现代武夷茶区的主栽品种，所生产的“正岩水仙”和“武夷肉桂”是武夷岩茶中受人喜爱的品类。茶区不断地引种新的优良品种试种示范，从适应性和适制性等多方面进行选择搭配利用。为了保持武夷岩茶的传统优美品质风格，岩茶区茶农逐步重视当地原产茶树名丛无性系的开发利用。优良名丛类型众多，适应性强，可供选择满足生产上对品种的不同需求。下面我们将对目前市面上主要武夷岩茶的良种做简单介绍：

（一）优良品种

1. 武夷水仙。

它的原产地为福建省建阳小湖，是闽北著名的两种乌龙茶之一，味道醇厚，有“果奇香为诸茶冠”之称，无性，属小乔木型，大叶类，晚生种。

2. 大红袍。

它的原产地为武夷山区，是我国特种名茶，品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，属灌木型，中叶类，晚生种。

3. 铁罗汉。

它主要分布在武夷山内山（岩山），是闽北名茶，品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，岩韵明显，属灌木型，中叶类，中生种。

4. 白鸡冠。

它是产于慧苑岩火焰峰下外鬼洞和武夷山公祠后山的茶树，白鸡冠与大红袍、铁罗汉、水金龟并称“武夷山四大名枞”，属灌木型，中叶类，晚生种。

5. 水金龟。

它产于武夷山区牛栏坑社葛寨峰下的半崖上，色泽墨绿带润，香气清细幽远，滋味甘醇浓厚，属灌木型，中叶类，晚生种。

6. 半天妖。

它也叫半天夭、半天腰，原产于九龙窠三花峰的半山腰，原名半天鹞，因生长环境独特，无地表污染，只有飞鸟蜂蝶上得去传授花粉，故香气清淳馥郁，蜜香幽远绵长，属灌木型，中叶类，晚生种。

7. 白牡丹。

它主产于我国福建省的南平市政和县、松溪县、建阳市和宁德市福鼎市、柘荣县，是我国福建省历史名茶。有别于上述几种茶类，白牡丹多为白茶，属灌木型，中叶类，晚生种。

8. 黄金桂。

它又名黄旦，原产于福建省安溪县虎丘镇，内质香气高强清长，优雅奇特，仿似桅子花、桂花、梨花香等混合香气，属灌木型，中叶类，早生种。

9. 武夷肉桂。

它是武夷岩茶的当家品种，种植地较广，不仅广泛分布于福建、广东各地，甚至已有部分植株被引入国外种植，属灌木型，中叶类，晚生种。

（二）选种的原则

1. 选种工作应优先根据当地气候特性、水土特点及成熟时间，综合考量选择相应品种。种植区域较大时，建议尽量选取成熟时间呈梯度分布的不同茶种，便于降低人工成本的开销。

2. 应优先选取树龄相同或相近，发育性状程度相同，且枝条呈发散状，便于集中种植、管理、出芽、采摘的树种。

3. 对树龄的选取不应过度迷信高树龄，应结合不同茶种的不同需求，综合考虑培育成本、产量、形状等因素选择最适宜的树龄。

4. 所选树种**形状稳定，可以有大量且稳定的供货货源，便于后期增产扩建时依然能够保障茶品的统一风味。

三、培育与修剪

茶树与粮食作物或其他经济作物不同，多为一次种植长期收获，收获期可长达几十年，甚至局部地区有百年以上老树，因此在培育茶树时应当万分谨慎。茶树苗的种植分布应当合理，需要充分考虑光照、水源、茶树成长空间、根系发展空间，并且还应留足工人采摘的空隙，从而获得高产、稳产的保障。对于15°以上的坡地应筑起水平梯田，对于坡度较小的地区也应适当加固土层，同时保证深耕层在70 cm以上。

培育前应当对土壤进行基肥施放，基肥应以厩肥、饼肥和一定数量的磷肥为好，通过基肥和土壤本身的酸碱性进行平衡配比，保证土壤最终性状能够满足茶树的**生长土壤p H需求。茶树的培育一般采用单行条栽，为了提高茶树对**环境的抵抗能力，茶树应以密植为基础原则，结合不同树种性状和种龄确定栽培密度，最直观的表现便是树龄小的树种应留足生长空间，让树种可以充分开枝提升产量。对于树龄较大的树种，应当尽量减小间隙，一方面，满足密植的原则，降低水土流失风险；另一方面，老树种发枝率比较低，适当密植可以节省空间，提升单位面积的产量。

在维护管理期间，需要关注肥料补充，幼龄茶树为春夏季结合抗旱施以水肥为主，秋季施基肥，施肥方法以穴施和沟施为好，应以氮肥为主。处于对武夷山区总体景观和水土环境管理的需求，建议不要施用化肥，氮肥应以饼肥为**。同时应注意水土的保持，由于茶园多建在山地上，应建好排灌**，间种绿肥、盖草、培土，减少水分蒸发，增加土壤养分，抑制杂草生长。

修剪作为一种提升产量的重要手段，其目的是将有限的养分供给树株最需要的部分，因此，需要在根系生长旺盛但树冠生长较慢的时间进行。而对于武夷山区茶树而言，这个时间是10—11月。修剪应在2龄树苗分枝时开始第1次修剪（特殊性状需求的品类除外），3龄树苗进行第2次修剪，4龄树苗进行定修，此时树种基本上已经完成最终的植株定性，后期仅需对茶树进行局部的修剪即可。修剪时一定要注意切口的平齐，因此修剪应当时刻注意工具的锋利与否。如果修剪工具较钝，十分容易对枝条造成损伤，形成干枝、空枝。并且修剪时应当尽量保证所有植株的最终形态大体相同，便于采摘。

关于茶树的病虫害防治方面，由于茶树最终成品多为茶叶，即茶树的叶子，因此在防治一些病虫害时，应多以生物防治、人工防治、物理防治为主，化学防治为辅，严禁喷洒高残留、高毒性的**。

四、结语

武夷岩茶的种植已经有数百年的历史了，在几百年的种植过程中，前人留下了十分珍贵的种植经验。但是，现如今随着人们对茶叶、茶种要求的不断提升，更多优良性状和嫁接、杂交育种等新技术的广泛应用，以及随着农业专家及广大群众对新品种的发现，越来越多的新茶种正不断地出现在我们眼前。我们应当以前人的经验为依托，不断地探索向前，同时也应当注意总结，注意信息搜集，让信息时代的便捷通信成为我们学习的好帮手，帮助武夷岩茶更快更好地不断发扬光大。

作者简介：许浩（1988.08-），男，汉族，福建武夷山人，专科，武夷山市黄龙岩茶厂，国家二级评茶师、中级制茶工程师、武夷岩茶传统制作高级工艺师，研究方向：武夷岩茶栽培、种植、生产加工与审评。

来源：《河南农业》期刊

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