粤菜作为我国传统四大菜系之一，闻名遐迩。

早在明末清初就有学者评价道：“天下所有食货，粤地几尽有之，粤地所有之食货，天下未必尽也。”

集用料广博奇杂、配料多而巧的粤菜，深受一代代人的喜爱。

在广州有家开了27年，坐拥5家分店的粤菜酒楼，就是这样的存在。

上午11点，天鲜阁大厅座无虚席，在这里，四处可见数代同堂的和乐场景。

头发花白的老奶奶像往常一样，撑着桌角坐上店内的餐椅，在她的记忆中，只有坐上这样的椅子，才是品尝眷恋的家常味的**打开方式。

不一会，老人的外孙推着婴儿车带着曾孙来了，四代人围坐在一起。这样的场景在天鲜阁随处可见。

美食导报，

#2021广州国际美食节 火了27年的特色化皮乳猪，皮脆肉滑，连骨头都入味@微信时刻

**号

究竟是何种风味，能征服数代人的味蕾？

经典化皮 皮松肉嫩

落单要等45分钟才能吃到

烤乳猪是天鲜阁的一绝。

上桌瞬间，这道金牌化皮乳猪就吸引了食客们的目光，食客纷纷拿起手机拍照。斩好的乳猪呈**的褐色，富有光泽，散发出**的肉香。

金红薄透的外皮异常酥脆，与牙齿接触的瞬间应声而碎，稍加咀嚼，饱满浓郁的肉汁在口中炸裂、弥漫。

在斩好的乳猪边，摆放着两种蘸料，分别是白糖和甜面酱。

白糖和乳猪是绝配，看似甜腻的白糖却充分化解了猪肉的肥腻之感，不仅如此，还让肉的鲜味倍增、使得口感更加丰富。甜面酱也是乳猪的常驻搭档，让风味更加浓郁。

制出这样的美味并不容易，腌制调料的配比、火候的精准控制等都至关重要，考验着厨师的丰富烹调经验。

将约八斤半的优质猪仔预处理后，用由数种调料配制而成的秘制腌料腌制，再上叉等待下一步烹调。

将特调的糖浆均匀刷在猪皮上，再置入挂炉中烘干。厨师介绍，这是让猪皮金红的“法宝”，而且能让乳猪的风味更加浓郁。

烘干后，乳猪制作的重头戏才刚刚开始！在旺盛燃烧的荔枝木炭上，厨师不停反转乳猪，使其受热均匀。荔枝木炭所特有的果香味也“趁机”钻入肉中、钻进骨里，真的“连骨头都有味！”

有经典** 亦有年轻新潮

让几代人都喜爱

在天鲜阁，不同代际的食客，总能找到自己的心头爱。

白切龙门胡须鸡是钟爱老广味饕客的挚爱，成为了店内的销量冠军，曾一天卖出500多只。

放养180天的农家土鸡鸡味鲜香、皮爽肉滑，佐以经典的姜蓉，一吃就知道——正！

吃腻了鸡肉、猪肉的，到这也有新选择，葱香和牛粒香味清新，牛肉富有嚼劲，饱满多汁。

生炒糯米焗罗氏虾也是店内一大特色菜，虾肉鲜香弹牙、糯米软糯清香，各个年龄层都喜爱。

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海鲜料理也是店内一绝，有着海鲜**渠道的老板总能以抢眼的**拿到靓货，再平价售卖，食之甚是满足！

品鉴指引

天鲜阁（石槎店）

地址：广州市白云区石槎路98号

（耀亿国际茶叶城侧）

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