餐饮业探路技术创新:线上线下融合 打造“双主场”模型

2023-03-27 光明网

民以食为天。今年上半年,餐饮业虽再次遭受疫情冲击,但随着疫情防控形势逐渐好转,各地餐饮市场的烟火气加速回归。刚刚过去的中秋假期,北京、上海、武汉等多地餐饮销售火爆,餐饮企业营业收入实现快速增长。

专家表示,随着一系列帮扶餐饮业恢复发展政策逐步落地,以及餐饮业逐渐适应疫情变化,积极求新求变,拓宽销售路径,开辟增长空间,在做好疫情常态化防控的前提下,餐饮业有望迎来进一步回暖。

收入呈阶梯式增长

“中秋小长假那几天忙到连后勤、行政的同事都来前厅帮忙收台、打水、打包外卖。”北京同和居饭店餐饮部副经理郭素红告诉记者,平时午餐到13点半左右就打烊了,小长假每天都得忙到15点多,行政总厨在闭餐之后都去帮着洗碗了。据介绍,中秋当日,同和居月坛店单日销量突破了20万元,几乎达到平常周末的2倍。

北京华天饮食控股集团有限公司提供的数据显示,今年中秋期间,华天集团直属餐饮门店销售额同比增长27.28%,其中同和居增长超过36%,**餐厅鼓楼店更是实现了51.5%的高额增长,惠丰酒家、华天二友居、华天延吉餐厅、庆丰包子铺等多个品牌都实现了增长。

受疫情影响,今年上半年餐饮行业再次遭遇打击——多地暂停堂食,甚至出现外卖停摆。随着疫情防控形势持续向好,各地餐饮业加快复苏,餐饮单位也积极拓展客户群体,居民消费需求得到有效释放,彰显了强劲的恢复速度、广阔的发展潜力。

爱的***以来,我国餐饮业收入从2012年的2.4万亿元增长到2021年的4.7万亿元,增长近1倍。其中,除2020年受疫情影响发展迟滞外,每年均呈现阶梯式增长。2021年,全国餐饮业收入占社会消费品零售总额的10.6%,且从2015年开始(除2020年),每年全国餐饮业收入增幅均大于社会消费品零售总额增幅。不难看出,餐饮业持续发挥了促进经济增长、带动消费提升的重要驱动作用。

中小规模连锁品牌增长迅速。《2022年我国连锁餐饮行业报告》显示,从2021年不同规模区间的品牌门店数同比涨幅情况来看,门店数涨幅最大的是规模在3家至10家店的连锁品牌,同比增长了23%。餐饮品类也不断细化,在2019年至2021年连锁餐饮门店数的分布占比中,小吃快餐的门店数量在过去3年高居榜首,占比近50%。而特色菜、烧烤、地方菜是2021年增长比例最高的3个品类,连锁门店数量同比增长分别达到33.2%、27.6%和22.1%。

餐饮相关企业注册数量也保持了净增长。企查查数据显示,2021年我国有334万家餐饮相关新设立企业,同比增长34.68%,高于2019年的数量,97%的新设企业注册资本在500万元以下。可以说,餐饮行业对创业者持续存在吸引力,行业竞争依然激烈。

线上线下融合发展

在疫情防控常态化背景下,顾客消费习惯逐渐从线下转移到线上。对此,餐饮企业的销售模式也纷纷由以堂食为主转向线上线下多渠道融合。

“原来我们认为线上是堂食的辅助,但现在看来两者都很重要,拥抱线上成了一道‘必答题’。”全聚德总经理周延龙分析说,“线上和线下的消费场景和客户群体不同,需求也不一样,我们发现新一代消费者喜欢通过手机找店,购买套餐后再到店消费,于是我们根据各区域数据情况实时更新线上套餐。针对北京不同地区消费特点上线新品,比如在主打异地游客场景的全聚德前门店上线8人、10人等多人家庭套餐,而年轻消费者居多的环球城市大道店则上线寰球喜卷单人餐。”

外卖平台的作用不可忽视。今年4月,北京餐饮市场外卖订单迅速攀升,部分主要做堂食的中小餐饮商户也逐步开展线上销售。比如花小小新疆炒米粉,新品推出后,先上线外卖渠道,如果市场反响好,再开始打造兼具堂食的“双主场”模型。

“在经历了疫情影响之后,餐饮业数字化转型加速,外卖和堂食同等重要已逐渐成为行业共识。”美团高级副总裁兼到家事业群总裁王莆中认为,虽然疫情给餐饮行业线下扩张按下了“暂停键”,但同时也为积极拥抱数字化转型的餐饮企业按下了“加速键”。在数字化进程不断加速的背景下,餐饮业已进入堂食外卖并重的“双主场”时代,对餐饮商户而言,未来想要在激烈的市场竞争中发展壮大,思维模式、经营模式与组织能力需有所创新,堂食和外卖占比合理将会带来整体效益优化。

国家统计局数据显示,2013年至2021年,餐饮收入年均增长7.7%。在互联**别是移动互联网普及率持续提升等因素带动下,近年来外卖餐饮服务快速增长,2019年至2021年限额以上单位餐饮配送及外卖送餐服务营业额年均增速超过15%,其中2021年比上年增长超过30%,增速明显快于餐饮业整体水平。这表明,越来越多餐饮商户开拓线上外卖渠道获取增长空间。

从行业发展特征来看,餐饮行业进入了以新产品服务和新技术为突破口的新运营模式时代。同时,餐饮商户的经营时空范围也得到了扩展,有效调解了堂食高峰与低谷期间接待能力和就餐人群的矛盾,为统筹疫情防控和经济社会发展作出了应有的贡献。

我国烹饪协会相关负责人表示,伴随着互联网科技快速发展,直播、短**等新模式也快速重塑了消费者获取信息的方式,成为餐饮企业引流的一个重要渠道。餐饮属于高频快速消费品,餐饮企业要不断推陈出新,才能对消费者保持长久的吸引力。

协同发力助企纾困

在餐饮业新形态蓬勃发展的同时,也面临着诸多发展困境。****疫情暴发以来,餐饮业作为接触性、**性行业持续遇冷。尽管2021年国内餐饮业市场规模已总体恢复至疫情前水平,但由于今年上半年疫情呈多点散发态势,多地暂停堂食,餐饮业仍待进一步回暖。

餐饮业一头连着百姓餐桌,一头关系着经济发展。今年以来,为帮助行业走出困境,从中央到地方均**了相关纾困政策,助力餐饮业恢复发展。今年3月,***、国家****联合发布公告,提出自2022年4月1日至2022年12月31日,***小规模纳税人适用3%征收率的应税销售收入,免征***。随后,***、国家发展**委等11个部门联合印发《关于抓好促进餐饮业恢复发展扶持政策贯彻落实工作的通知》,明确要求从加快**相关补贴措施、拓宽企业融资渠道等多个方面促进餐饮业恢复发展。

同时,各地也因地制宜为餐饮业量身定制推出相关支持、帮扶措施。比如,北京、广东、安徽等地通过发放消费券、数字人民币红包等举措,加速释放消费潜力,为餐饮业注入发展新活力。

面对疫情的冲击,餐饮企业也在积极寻找转机,通过“以节造市”等创新促销方式寻求突破,努力做好市场保供,探索技术创新,并快速适应到店堂食和外送外卖动态共生发展的趋势。同时,积极调整产品结构,入局预制菜赛道,在打通线下、线上渠道的趋势下,拓展新零售。

与餐饮市场稳步向前相对应的是,通过10多年的治理,我国食品安全状况稳步向好,并通过建章立制、实施食品安全战略,推动食品安全治理进入持续健康发展轨道。2021年全国食品安全监督抽检合格率达到97.3%,比2012年提高1.9个百分点。

食品安全直接关系广大人民群众的切身利益。我国烹饪协会相关负责人表示,产业链条较长且复杂是餐饮服务行业的重要特点,要想从根本上改变餐饮业食品安全现状,需要政府、行业协会和企业等多元力量共同参与、共同推进、共同发展,形成共建共治共享的食品安全社会治理格局,满足人民群众日益增长的食品安全和质量提升的需求。对餐饮企业来说,应认真履行食品安全主体责任,秉承诚信经营的理念,健全食品安全管理制度。

吉蕾蕾

来源: 经济


相关股票: 线上线下 全聚德

001299美能能源估值分析及打新申购建议

一 公司基本情况速览总股本:1.879亿 总发行量 :4690万 发行**:10.69元 募资总额:5.01亿发行市盈率:20.42倍 行业市盈率:19.12倍所属行业:燃气生产和供应 所属区域:陕西

美能能源(001299)12月6日主力资金净买入1125.28万元

截至2022年12月6日收盘,美能能源(001299)报收于27.53元,上涨2.92%,换手率39.8%,成交量18.67万手,成交额5.05亿元。12月6日的资金流向数据方面,主力资金净流入112

美能能源11月8日主力资金净卖出3991.53万元

截至2022年11月8日收盘,美能能源(001299)报收于22.69元,上涨3.18%,换手率71.38%,成交量33.48万手,成交额7.75亿元。资金流向数据方面,11月8日主力资金净流出399

专访美能能源董事长晏立群:紧随绿色低碳能源**大潮 捕捉清洁能源发展新商机

90年代初,****前沿的深圳还处在草莽创业的时期,那时候,深圳吸引了一批又一批来自全国各地的年轻人,晏立群就是其中之一。从外出闯荡到回乡扎根,从推销液化气灶具到推广应用天然气,从“打工人”到创业者,

美能能源(001299)7月20日股东户数2万户,较上期减少6.82%

近日美能能源披露,截至2023年7月20日公司股东户数为2.0万户,较7月10日减少1465.0户,减幅为6.82%。户均持股数量由上期的8731.0股增加至9370.0股,户均持股市值为15.18万

美能能源股东户数下降13.59%,户均持股3.53万元

美能能源2023年3月22日在深交所互动易中披露,截至2023年3月20日公司股东户数为2.27万户,较上期(2023年2月10日)减少3573户,减幅为13.59%。美能能源股东户数低于行业平均水平

美能能源最新股东户数下降6.82% **趋向集中

美能能源7月24日在交易所互动平台中披露,截至7月20日公司股东户数为20020户,较上期(7月10日)减少1465户,环比降幅为6.82%。证券时报•数据宝统计,截至发稿,美能能源收盘价为16.20

天然气供应商美能能源上市首日涨停,三季报业绩增收不增利

记者 | 陈慧东编辑 | 10月31日上市首日,美能能源(001299.SZ)高开后一路上涨,两次触及涨停**,于10时01分许封上涨停板。截至收盘,该股股价上涨43.97%,报15.39元/股,成交

美能能源股东户数增加59户,户均持股3.64万元

美能能源2023年7月18日在深交所互动易中披露,截至2023年7月10日公司股东户数为2.15万户,较上期(2023年6月30日)增加59户,增幅为0.28%。美能能源股东户数低于行业平均水平。根据

多主力现身**榜,美能能源换手率达67.90%(11-24)

深交所2022年11月24日交易***息显示,美能能源因属于当日换手率达到20%的证券而登上**榜。美能能源当收22.57元,涨跌幅为-1.53%,换手率67.90%,振幅10.43%,成交额7.

多主力现身**榜,美能能源换手率达47.30%(11-23)

深交所2022年11月23日交易***息显示,美能能源因属于当日换手率达到20%的证券而登上**榜。美能能源当收22.92元,涨跌幅为9.98%,换手率47.30%,振幅12.57%,成交额4.9

11月30日美能能源(001299)**榜数据:机构净买入6.49万元

沪深交易所2022年11月30日公布的交易***息显示,美能能源(001299)因日换手率达到20%的前5只证券登上**榜。此次是近5个交易日内第5次上榜。截至2022年11月30日收盘,美能能源(0

美能能源将开启申购:上半年增收不增利,预计上市时市值20亿元

10月17日,陕西美能清洁能源集团股份有限公司(下称“美能能源”,SZ:001299)披露发行公告,并将于2022年10月18日开启申购。本次上市,美能能源的发行价为10.69元/股,发行市盈率20.

美能能源(001299)11月15日主力资金净卖出2095.05万元

截至2022年11月15日收盘,美能能源(001299)报收于20.1元,下跌1.03%,换手率21.43%,成交量10.05万手,成交额2.01亿元。11月15日的资金流向数据方面,主力资金净流出2

美能能源**深交所,实力营业部现身**榜(10-31)

深交所2022年10月31日交易***息显示,美能能源因属于无**涨跌幅**的证券而登上**榜。美能能源当收15.39元,涨跌幅为43.97%,换手率7.15%,振幅23.95%,成交额5142.

陕西又一城燃公司IPO过会,美能能源“内生式增长”成效几何?

华夏时报(www.chinatimes.net.cn)记者 苗诗雨 陆肖肖 北京报道继陕天然气(002267.SZ)后,陕西第二家区域性城燃公司即将于近日上市发售。天然气资源和油气资源丰富的陕西地区,

加码新能源领域投资 美能能源拟投建集团总部暨西安智慧能源研究院

本报记者 殷高峰11月14日,美能能源发布公告称,公司与西安高新区管委会拟签订《美能能源总部暨西安智慧能源研究院建设项目协议书》,公司计划在西安高新区上市企业园建设美能能源总部暨西安智慧能源研究院,总

多主力现身**榜,美能能源换手率达55.10%(11-25)

深交所2022年11月25日交易***息显示,美能能源因属于连续三个交易日内收盘**涨幅偏离值累计20%、当日换手率达到20%的证券而登上**榜。美能能源当收24.83元,涨跌幅为10.01%,换

多主力现身**榜,美能能源换手率达32.22%(05-29)

深交所2023年5月29日交易***息显示,美能能源因属于当日换手率达到20%的证券而登上**榜。美能能源当收18.72元,涨跌幅为3.43%,换手率32.22%,振幅12.43%,成交额2.73

11月7日美能能源(001299)**榜数据:机构净卖出1216.39万元

沪深交易所2022年11月7日公布的交易***息显示,美能能源(001299)因日换手率达到20%的前5只证券登上**榜。此次是近5个交易日内第3次上榜。截至2022年11月7日收盘,美能能源(001

AD
更多相关文章