业绩连年下降，力求**多元化发展，同庆楼能走出怪圈吗？
8月16日晚间，同庆楼披露2021年半年报。从数据来看，今年上半年同庆楼出现增收不增利的情况，从财报中可以看出，其业绩也一直在下滑，今年上半年再度承压，净利润较去年同期下降了11%。
餐易私塾 餐易君 | 文
作为餐时代烙印下的餐饮老字号，同庆楼的发展似乎与别的老字号也没什么区别，在时代的印记下，也逐渐走向了衰落。
很多人说，这就是老字号发展的一个特性，除了同庆楼之外，我们熟知的全聚德、天津狗不理包子、庆丰包子等等，都在时代的红河下被逐渐摒弃，虽然这些老字号也在极力的**，但似乎都收效甚微，人们对于老字号的发展前景越来越看不清楚了。
01
徽菜还香不香？同庆楼现状分析
说到同庆楼，大家应该都知道，它是最具代表的徽菜企业之一，2010年，还作为徽菜唯一代表企业亮相过世博会。
资料显示，同庆楼集团源起于1925年创立的中华老字号芜湖同庆楼，历史上同庆楼遍布合肥、北京、南京、武汉、芜湖等城市，曾接待过**、***、***、越南*****等知名人士，显赫一时。
作为我国历史餐饮名店，1999年同庆楼即被国内贸易部认定为中华老字号，2006年国家***再次认定同庆楼为中华老字号，由***长亲自为同庆楼授牌。
经历近一个世纪的风雨历程，同庆楼的发展似乎与别的老字号没什么区别，日渐走向了下坡路，现状让人堪忧。
8月17日，在同庆楼披露的2021年半年报中显示，公司的营业收入为7.92亿元，同比增长68.22%，归母净利润7107.91万元，同比下降11.08%，比起去年的“辉煌”，今年同庆楼的财报似乎挺“难看”的。
2020年7月16日，同庆楼在上交所上市，发行价是16.7元/股，去年是什么年？大家都知道，去年的餐饮可谓是“冰河时代”。
一场疫情，让所有餐饮人和餐饮企业几近绝望，而去年，同庆楼虽然受到了疫情的影响，但上市后却依然收获了三个涨停，股价最高突破了35元，市值一度达到了70亿，甚至有人高呼，这就是老字号的崛起之路。
但才过了大半年，同庆楼的表现就让**跌眼镜，不但没崛起，业绩甚至一直在下滑，是徽菜不香了吗？还是老字号注定会被时代淘汰？
业内有人分析，去年疫情之际，同庆楼借势上市，虽然受到疫情的影响，但因为有**补贴、疫情补贴、社保房租税收减免等政策的**，这对餐饮企业来说，也无疑不是一个机会。
而我们可以看到，很多餐饮企业也正是抓住了此次的机会进行大刀阔斧的**有了新的机遇和发展面貌，而同庆楼也正是抓住了这样的机会，去年公司受到的影响有限，但有限不代表没有问题，而问题就留到了今年。
我们纵观同庆楼往年的财报数据就可以发现，其实它的问题一直存在。从2018年-2020年，其公司的营业收入分别为14.89亿元、14.63亿元、12.96亿元，归母净利润分别为2.00亿元、1.98亿元、1.85亿元。
我们可以看到，这几年来，它的业绩其实一直在连年下降，而这样的数据并不是上市时短暂的“美好期”可以掩盖的。
02
老字号同庆楼的“业务困境”
同庆楼为什么会逐渐衰落？这就不得不来说说老字号的共同问题。通常我们说到老字号的衰落，都离不开产品和创新二字。我们来看同庆楼的产品，它卖的是最传统的中餐，还是普及度并不高的地方菜系徽菜。
那我们再来看看近年来发展起来的新兴品牌，海底捞、九毛九等，老乡鸡等，我们就可以明显的发现问题，那就是新式餐饮在普适度上是做的非常好的。
同庆楼的业务线条太单一和局限，这也是传统餐饮和新式餐饮最大的差别。传统的老字号之所以被称之为老字号，是因为它源远流长的手艺和技术。
老字号除了名号之外，仰赖的就是厨师的技艺。但经过一代又一代的相传，厨师的技艺失传，技艺各有参差，导致产品也越来越没有“老字号”的感觉，这也是为什么很多人觉得老字号越来越没味道了的原因。
而正是因为这种情况，同庆楼在拓展时，它不像海底捞等品牌，海底捞只需要培养出合格的店长就可以扩店，也正式因为这样，疫情中的海底捞都没放缓扩店的步伐，而扩店的最大好处就弥补了它自身的翻台率、坪效等下降的问题。
而同庆楼的扩展，它不仅要考虑菜系接受度、门店布局密度，还受到自身实力和厨师及管理人员的制约，它的扩店速度不行，没有高超的厨师，甚至连产品都不行，面对翻台率和坪效等问题，就有些束手无策了。
近些年，同庆楼旗下门店数量一直处于波动之中，2015年底53家，2016年底降至50家，2017年初55家，年底为51家，2019年达到56家，而目前最新数据为58家。
同庆楼上市之后，本想通过门店扩张以规模带动业绩增长的模式，但这如意算盘似乎没打响。本来，门店增长受限，还可以通过提升运营效率来推动业务发展，但从目前来看，进展的似乎也并不顺利。
03
布局日料，入局预制菜，
多元化发展下的同庆楼能成功走出怪圈吗？
大家都在说，这偌大的A股市场，没有几家拿得出手的餐饮品牌，而那些知名的老字号，不是在衰落，就是在衰落的路上。
近两年来，老字号们也开始了自己的**之路，全聚德放下了自己的“架子”，开始亲民计划，去掉了一系列的***和小费，并且还做起了外卖。
同庆楼这几年也在力求多元化发展。除了传统的餐饮品牌同庆楼，公司旗下子品牌大鮨寿司（日料）、符离集（特色小餐饮）、同庆小笼（快餐）等，已经开始以店中店或**开店等模式运作。
餐饮服务业务之外，公司还推出婚礼宴会、宾馆业务。婚礼宴会事业部的两大业态，“PALACE 帕丽斯艺术中心”和“同庆楼宴会中心”已经开始在个别城市试水。
除此之外，同庆楼最大的**就是进军预制菜，预制菜一直是近年来比较热门的风口，预制菜对于传统中餐来说是**的风口，同庆楼似乎也看到了这个机会，也狠的抓住了这次的机会。
公司五大事业部之中，新设了食品事业部，以一人食自热饭系列、臭鳜鱼系列、预制菜系列为核心，辅以速冻面点、腌腊等系列形成产品矩阵。
目前，该事业部已初步完成团队建设、产品研发定标、OEM工厂合作、线上线下销售体系建立等工作。
餐饮企业食品化，也算是近几年较为常见的业务提升路径。火锅企业海底捞和呷哺呷哺主要推出火锅底料和酱料，同庆楼则是以自身餐饮基础，布局行业风口预制菜。
而这些变革措施能否让同庆楼挣脱束缚成功走出怪圈？一切还有待观察，我们可以拭目以待。
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