同庆楼IPO：业绩下滑，老字号饭店食品安全问题不断
徽菜，是我国传统的八大菜系之一。同庆楼餐饮有限公司（以下简称“同庆楼”）作为徽菜中的老字号，也即将要上市了。
据了解，同庆楼将在上海主板上市，拟发行5000万股，占发行后总股本的25%，由国元证券保荐，预计募集资金7.35亿元，主要用于新开连锁酒店项目、原料加工及配送基地项目以及补充流动资金，将在7月6日进行申购。
随着疫情对餐饮业的沉重打击，同庆楼不得不面对着业绩下滑，员工流失率高等一系列问题。发现网就上述问题向同庆楼公开邮箱发送采访函请求解释，然而截至发稿，同庆楼并未给出合理解释。
百年飘摇，业绩持续下滑
同庆楼源起1925年创立的中华老字号芜湖同庆楼，作为我国历史餐饮名店，1999年同庆楼即被国内贸易部认定为中华老字号，2006年国家***再次认定同庆楼为中华老字号，由***长亲自为同庆楼授牌。2010年，经我国贸促会和上海世博局推选，同庆楼作为中华八大菜系之徽菜唯一代表企业入驻世博会，赢得海内外宾客广泛赞誉。
经历近百年风雨的同庆楼，目前有望继全聚德、西安饮食、ST云网和广州酒家后，第五家上市的A股餐饮企业。
根据招股书披露数据显示，2013-2017年同庆楼的营业收入分别为8.62亿元、10.68亿元、11.61亿元、12.72亿元，同期扣非净利润分别为2677.16万元、7423.93万元、7906.58万元、1.22亿元和1.58亿元。营业收入以及扣非净利润都处在持续上涨的状态。
图片来源：wind
然而，和众多老字号品牌一样，在快速增长过后，随之而来的就是业绩的不断下滑。2018-2020年一季度，同庆楼的营业收入分别为14.89亿元、14.63亿元和1.94亿元，同比增长率分别为3.73%、-1.78%和-53.56%；同期扣非净利润分别为1.95亿元、1.79亿元和3617.50万元，同比增长率分别为23.66%、-8.17%和-48.58%。近年来同庆楼的业绩处在大幅后退的态势。
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关于业绩下滑的原因，同庆楼归因于无锡区域门店收入下滑。此外，自2020年1月爆发新型冠状**肺炎疫情以来，同庆楼各门店暂停营业至3月中旬,防控工作给同庆楼带来了一定损失。
同庆楼的危机不仅仅在此，2017-2020年一季度，同庆楼的经营活动产生的现金流量净额分别为2.24亿元、7998.37万元、6851.00万元和-5442.76万元，现金流一路走低，2020年一季度甚至处在净流出的状态。
根据我国饭店协会研究院发布的《新冠疫情下3月我国餐饮业生存现状报告》，目前，虽然大部分餐饮饭店实现复工，但94.61%餐企客流量不足去年一半。面对疫情反弹的趋势，在客流量不足的情形之下，同庆楼的业绩下滑之路可能还需要持续很久。
门店扩展缓慢，员工流失率居高不下
据招股书披露，2017-2019年，同庆楼的门店数量分别为51家、51家和56家，而相比2013年43家门店的成绩，6年中门店数量仅仅增加了13家。相比全聚德118家门店的规模，同庆楼仍然差距较大。
不仅如此，同庆楼的员工流失率也较大。2017-2019年，同庆楼的员工流失率分别为46.74%、44.88%和46.95%，其中店长流失率分别为15.58%、19.18%和16.44%，厨师流失率分别为38.35%、38.11%和37.02%，中层管理人员流失率分别为19.25%、19.16%和19.49%。虽然同庆楼表示公司针对在职人员实行了一系列的激励措施，如股权激励计划、绩效考核，为关键岗位人员提供出国学习及晋升机会等，但同庆楼还是没有足够吸引员工的“魅力”，离职率居高不下。
图片来源：招股书
其实，餐饮作为传统的劳动密集型行业，准入门槛不高，因此员工流失率高是行业内的普遍特点。有业内人士曾表示，如果员工流动性大，餐厅要为员工招聘、入职、培训、磨合、离职付出代价，餐厅的效率将因此降低，可能会对公司的服务质量产生影响。
食品安全问题难解，行政处罚不断
民以食为天，食以安为先。显然，作为中华老字号的同庆楼，食品安全问题做的并不到位。
2013年9月17日，安徽省省食药监局发布月饼“黑名单”，同庆楼旗下的天鹅酒家生产出的月饼被检测出微生物超标。
2016年3月8日，安徽省食药监局通报同庆楼港汇广场店后堂卫生差、餐具清洗不干净。
2018年8月6日，合肥市食品药品监督管理局公布2018年第24期（市抽）消费环节安全监督抽检信息中，同庆楼的筷子、勺子和碗均被检测出大肠杆菌超标。
不仅食品安全问题重重，报告期内同庆楼还多次遭受到行政处罚。2017年2月14日，同庆楼苏州万宝店由于发布绝对化用于广告被有关部门罚款1万元。2017年2月23日，同庆楼哥伦布店因疏散通道被椅子堵塞以及手动报警按钮无反馈信号、烟感无巡检信号，被有关部门罚款共计1万元。2018年9月17日，同庆楼太仓万达店菜谱中使用含有疾病治疗功能的用语，被有关部门罚款2000元。2019年7月29日，同庆楼金宝街店由于油烟超标，被有关部门责令停止违法行为、立即改正，处2万元罚款。
如今，食品安全越来越被重视，同庆楼作为中华老字号频频被曝出食品安全问题无疑是打击了消费者对同庆楼的信心，上市后的同庆楼还需自身焕发新活力。
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