国潮消费正当时 老字号品牌全聚德守正创新 积极搭建新收入增长点
国潮消费热持续，老字号品牌正积极创新，把握新一轮的消费热潮。
10月14日晚间，全聚德发布了其2021年前三季度业绩预告，在预告中，全聚德表示，在报告期内，多措并举推动餐饮经营恢复的同时，公司也加大产品研发力度，发力专项单品销售，力争尽快形成新的收入增长点。
门店创新塑造国潮老字号形象、入驻北京环球影城环球大道、围绕2022年北京冬奥会主题研发冬奥菜品……全聚德正通过全方位的创新，寻觅新的增长曲线。
老字号品牌新尝试 搭建新增长点
10月14日晚间，全聚德发布了2021年前三季度业绩预告，预计归属于上市公司股东的净利润为-6900万元至-6500万元。
在业绩预告中，全聚德表示，今年1~9月，公司继续围绕老字号“守正创新”工作主线，开源节流，降本增效，努力提升经营效果。上半年经营收入逐月提升，并在第二季度实现盈利，但自8月份新一轮疫情发生后，营业收入再次出现明显下滑，对第三季度经营成果产生较大影响。
创立于1864年的老字号品牌“全聚德”，如今已经跨越157年历史。凭借菜品的不断创新发展，全聚德形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，曾多次登上大舞台。2004年，随着仿膳饭庄、丰泽园饭店和四川饭店成为公司旗下品牌，目前形成了以全聚德品牌为龙头，多品牌共同发展的态势。今年以来，面对疫情的压力，全聚德在秉持做好菜品、深度挖掘老字号历史文化的同时，坚持创新、与时俱进，积极拥抱年轻消费者。
尽管前三季度业绩承压，但在报告期内，全聚德也多措并举来推动餐饮经营恢复。前门店品·味光影主题餐厅塑造国潮老字号新形象、环球城市大道店如期开业、环球团膳连续盈利、各品牌推广招牌“讲究菜”、围绕2022年北京冬奥会主题研发冬奥菜品、搭建线上商城、开展私域流量运营、继续落实餐饮产品食品化、加大产品研发力度、发力专项单品销售……全方位探索，尽快形成新的收入增长点。
具体来看，随着北京环球影城度假区正式开园营业，全聚德环球城市大道店成为了园区游客乐于打卡分享的热门餐厅，产品和服务设计以品牌定制产品、老北京地域特色美食、露天餐吧的休闲畅饮及全聚德经典传承菜品为特色，通过明厨互动设计，消费者既可以欣赏全聚德挂炉烤鸭制作的全过程，还可以自制独特的DIY烤鸭卷。此外，一楼新投入的毛绒萌宝鸭**也是餐厅一大亮点，店内独有的环球喜卷、蔚蓝星球鸭肉松松包、螺蛳粉、各式奶茶等受到消费者喜爱。
除环球影城项目外，全聚德还将开发冬奥会菜品。9月23日，在2021年北京辖区上市公司投资者网上集体接待日活动上，全聚德总经理周延龙表示，将会结合2022年北京冬奥会开发冬奥菜品，同时推选优秀人才进入奥运服务团队。
国潮风持续火热 老字号迎新机会
今年以来，国潮消费火热，本身就具有浓厚文化底蕴的老字号品牌，在这场国潮热中具备着天然优势，为了抓住这一波消费热潮，全聚德也在积极打造IP，拥抱年轻消费者。
全聚德作为中华老字号，历经数代发展，已经成为北京传统文化的一个符号。全聚德前门烤鸭店门面被公布为“北京市文物保护单位”。位于全聚德和平门店的“全聚德展览馆”，被列为北京市爱国主义教育基地。
可以说，全聚德历史文化效应所带来的优势是不可**的。而对于国潮热到来的机遇，全聚德也在积极把握。
全聚德总经理周延龙在此前接受《潮人说北京》栏目采访时曾表示，“国潮”是一个动词，是传统国货产品融入潮流的一种行为，是一种融入，是一个过程，而不简简单单是个名词。这个过程需要作很多努力，需要很多付出，是很有挑战性的。“国潮本身就是一种勇气，是一种探索，是一个永远没有终点的尝试。”周延龙还表示，作为中华老字号，特别是像全聚德这样百年以上的老店，面对当今这种不可逆的发展潮流和态势，只有改变自己，才能顺应历史的发展。
为了抓住老字号的国潮优势和当下国潮热点，全聚德早已不断创新与改变。此前，全聚德将经典菜品技艺与中华传统24节气有机结合，持续推出全聚德24节气菜品短**，通过**号、B站、抖音等**平台推广传播。
五一期间，全聚德又在北京地区的全聚德直营门店启用2021新版统一菜单，并首次提出“讲究菜”的概念，即诠释经典，演绎匠心，为消费者奉上味蕾的惊喜，本次推出的讲究菜中既有深耕现有经典品种的盐水鸭肝、芥末鸭掌、鸭汤醋椒鱼、火燎鸭心、小鸭酥等全聚德经典传统菜，也有在挖掘传统烹饪的同时结合特色原料研发的不一样的赛螃蟹、菊苣菜包鸭松、双色奶香饽饽等全新品种。
从原料特色挖掘、食材加工技艺，到烹饪技巧应用、调味工艺方法上都有独特的“讲究点”，用讲究的态度、工匠的精神将品牌的真功夫呈现给顾客，让顾客吃到美味的菜品，感受到中华美食文化的魅力。
为了适应潮流，打造老字号国潮品牌，全聚德前门店品·味光影主题餐厅创新亮相。前门店深挖老店文化资源，围绕老字号文化记忆食府的定位，实施新场景改造，通过创新场景体验新模式，依靠全息光影交互技术加持，形成“老”与“新”的碰撞和结合，打造出北京餐饮老字号首家光影主题餐厅，塑造国潮老字号新形象。顾客反映用餐形式新颖、环境赏心悦目、菜品搭配有特色，用餐感 受非常好。前门店简餐厅升级项目正在推进，完成后将打造全聚德品牌“文化+餐饮+食品+文创”新场景、新形象。
除了门店创新，全聚德还推出了全新文创新形象萌宝鸭，进一步将国潮元素的文化内涵和市场潮玩相结合。春节期间，全聚德首次推出了以萌宝鸭为造型的多种口味冰淇淋——萌宝棒棒冰。随着气温的升高，销量逐渐攀升，萌宝棒棒冰也成为了逛前门的打卡项目之一。6月份，全聚德展览馆增设了全聚德IP新形象萌宝鸭展区和文化衍生品售卖专区，全方位展示宣传全聚德品牌IP新形象萌宝鸭。
周延龙此前在提到萌宝鸭这一文创时表示，推出崭新的IP形象，也是适应国潮消费的新举措，更好讲述老字号的故事。“这是一个非常萌、非常可爱的**形象。以萌宝鸭Q Duck为基础，全聚德还做了很多延展的外围文创产品，比如马克杯、钥匙链、冰箱贴、小书包等等，受到了很多年轻人的喜爱。”
周延龙此前曾提到，今年是全聚德二次创业的起点，“疫情过后如何重新起步？重新审视自己之后，再次进入市场，参与竞争。”对于这个问题，今年以来不断创新的全聚德正在给出答案。文/周慕
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