“中轴食礼”体验店落户前门，全聚德尝试“中式下午茶”
9月27日，“全聚德•中轴食礼”新京式体验店在前门大街正式亮相。店内可以体验“齐•活儿”京式茶点套餐，还可以买到“品京彩”“品中正”“品华琼”三款定制糕点礼盒。其中，“齐•活儿”京式茶点套餐包含32种微缩北京小吃食、8种京味甜品，“品京彩”“品中正”“品华琼”三款定制糕点礼盒的包装拼接在一起则能呈现出北京中轴线从南至北的12座建筑。
近年来，很多老字号餐饮企业突破传统经营模式，尝试破圈跨界，深入挖掘城市历史特色和自身文化积淀，推出下午茶、咖啡及各种文创产品，甚至掀起一股“网红”浪潮。同时也有消费者认为有些产品性价比不高、创意雷同、口味平淡，在业内人士看来，老字号历史底蕴丰厚，在创新方面目前或许还处于起步阶段，可能会相对浅层、缺乏独创性，但这也是老字号发展升级的必经过程，潜力和未来非常值得期待。
近40款微缩小吃组成京味下午茶
据介绍，“全聚德•中轴食礼”新京式体验店是全聚德集团通过跨界融合，实现主力门店转型升级和餐饮产品食品化的新尝试，也是北京首家集“中轴线文化”和“京味饮食文化”为一体的老字号文化体验店。全聚德相关负责人告诉新京报记者，体验店的位置原来是全聚德前门店的快餐部。经过重新设计装修，中轴线成为体验店的主题，店内也多角度利用了空间的对称之美。店内元素包含海棠纹装饰、京式传统食盒家具，屋顶长达15米的红色“卷轴天花”贯穿南北，12处中轴线上的建筑景观抬眼可见，与“中轴食礼”的文化表达相契合。
新京报记者了解到，“全聚德·中轴食礼”打造的“齐•活儿”京式茶点，包含32种微缩北京小吃食、8种京味甜品，有酥皮类、奶皮类、糯米类、糕类、炸制类等，是对近40款北京传统小吃进行挖掘改良后，明档现制。例如艾窝窝、豌豆黄、驴打滚等传统小吃，在重量、大小上较传统有所缩小，所有品种直径均不超过4厘米，造型更加精致，并搭配京式盛器。
“齐•活儿”京式茶点包含32种微缩北京小吃食、8种京味甜品。新京报记者 李木易 摄
“品京彩”“品中正”“品华琼”三款定制糕点礼盒，包装设计采用书简卷轴的方式，展开卷轴即打开礼盒，三条卷轴首尾相连，拼接在一起就能呈现出北京中轴线从南至北，以永定门为始、钟楼为末的12座建筑。礼盒内的糕点包括甜品烤鸭四件套、渐变古建筑糕类点心以及中轴特色景观糕点，融合了中式糕类酥类点心与西式曲奇蛋糕。相关负责人向新京报记者透露，“全聚德•中轴食礼”新京式体验店是全时段经营，但是要依托中轴线文化，所以目前并不考虑在全聚德其他门店进行**。
下午茶咖啡或成餐饮企业新增长点
新京报记者注意到，近年来，很多餐饮企业都跨界推出下午茶、咖啡，开始尝试“餐饮+食品”、全时段经营的模式。尤其是很多老字号都依托自身的文化积淀，推出中式下午茶。今年4月，松鹤楼融科店推出“雅味江南茶憩”，主打“诗意江南+精致西式”，将江南的蝴蝶饺、蟹壳黄、绿豆糕，搭配红丝绒蛋糕、苹果派，再配上毛峰、碧螺春等我国茶。而老字号鞋店内联升的“跨界”更为大胆，其在大栅栏总店的二楼开启了“大内·宫保”咖啡，老北京二八酱和牛奶特调的“糖火烧”、山楂味的京味冷萃都独具特色。
和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏在接受新京报记者采访时表示，老字号推出下午茶、咖啡，会给门店带来更多的客流，对顾客会有更好的黏性。同时会弥补餐饮非高峰时段的客流，实现全时段经营。文志宏认为，目前茶饮和咖啡的发展势头迅猛，也是当今甚至今后的消费趋势。如果老字号餐饮企业可以成功运营、并拥有一定的规模的话，应该可以成为老字号的新增长点，为企业带来营收和利润。
文志宏说，除了到店品尝的下午茶，这些糕点礼盒易于携带，也十分适合作为伴手礼。加之老字号本身的品牌积淀和文化特色，对很多消费者来说也具有吸引力，而且在销售方面也可以线上线下全渠道销售。
性价比、口味成文创下午茶“软肋”
但新京报记者发现，也有不少消费者表示，目前这些文创下午茶、老字号下午茶性价比不高，内容雷同，且与“颜值”相比，口味不尽如人意，“一次拍照打卡后，并没有复购的**。”新京报记者在大众点评网上看到，一家酒店的“故宫以东”下午茶约为400元，位于东四附近的一家茶室的“四合院”下午茶套餐售价为298元，两个不同地点的下午茶，都出现了形似“石狮子”的造型甜品。
而另一家地点在“故宫坤宁宫东院”的下午茶，有网友给出的评价是“饮品和冲泡的芝麻糊差不多”“茶点又干又硬，虽然名字不同，但是闭眼吃的话感觉都一个味道”。在一些美食平台，许多网友认为很多类似的下午茶都是“食之无味弃之可惜”，“除非为了拍照，否则不建议来。”
文志宏表示，北京的传统文化是宝藏，能够把其中的文化挖掘出来形成特色的创意，加上很好的营销传播，成为“网红”并不是难事。但是下午茶、咖啡、包括餐饮，本质还是产品的口味，要符合消费者口味的偏好，这样才能有更广泛的受众和更大的市场，同时形成复购。
新京报记者 王萍
编辑 郑明珠
校对 柳宝庆
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