西安市美食盘点

2022-12-15 我走到北门

截至2021年，西安市下辖11个区、2个县。

11个区：新城区、碑林区、莲湖区、灞桥区、未央区、雁塔区、阎良区、临潼区、长安区、高陵区、鄠邑区。

2个县：蓝田县、周至县。

Biang biang面是陕西关中民间的传统风味面食，通常是采用手工擀成的长宽厚的面条配上精心制作的浇头后再浇上油泼辣子制作而成，口感爽滑可口，柔韧筋道。

西安的**肉泡馍非常出名，是当地代表性的知名小吃。**肉泡馍历史悠久，古时候被称为"羊羹"。其讲究汤清肉烂，肉软不糜，风味特点是料重味重，香醇味美。除此之外，**肉泡馍暖胃耐饥、营养丰富。（泡馍标配糖蒜，酸甜嫩脆，可以解泡馍的油腻感）

葫芦鸡是一道始于唐代的西安传统名菜，被称为“长安第一味”。选材上要用肉质嫩滑的三黄鸡，经卤煮、蒸笼、油炸三道工序后配小碟花椒盐佐食。葫芦鸡色泽金黄，皮酥肉嫩，筷到骨脱。

肉夹馍是陕西的传统特色食物，肉夹馍起源于战国，古时称“寒肉”。白吉馍外皮焦黄、条纹清晰，腊汁肉肉质酥烂、肥肉不腻、瘦肉不柴，汤汁则采用熬制的老汤，香味浓郁。

甑糕（甑zeng，当地人说jing）历史悠久，是西安和关中地区特有的传统风味小吃，大街小巷随处可见甑糕摊贩。甑糕又名水晶龙凤糕，是将红枣和糯米相间叠放后，由古老的蒸器甑锅蒸制而成。甑糕色泽鲜艳，红白相间，绵软粘甜，实为冬春早点的佳品。

凉皮已有2000余年历史，本地传说在秦始皇时期已经开始有凉皮，为皇朝供物。以大米粉为原料制成，因主产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮，制作时把大米粉调成糊状，平铺在多层竹笼内，旺为蒸熟，做出的凉皮筋、薄、细、软，具有独特风味。

葫芦头是西安特有的风味小吃，它和羊肉泡馍有相似的地方，即同为掰馍，但主要原料不是羊肉，而是猪肠。其主料由猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊后加佐料煮成汤，再用汤煮馍而成。

柿子饼是一种用柿子和面做成的秋冬令小吃。西安黄桂柿子饼，是用临潼县产的“火晶柿子”为原料制作成的。这种柿子的果皮、果肉为橙红色或鲜红色，果粉多且无核，肉质致密多汁，品质极好。是每年秋冬季节时令佳品。

粉汤羊血又叫粉汤血豆腐，是陕西地区的汉族传统名吃，分为制血、调料和泡馍三个步骤精制而成。吃粉汤羊血，可以自己掰馍还可以让后厨师傅直接帮忙掰好。粉汤羊血的羊血鲜嫩、粉丝光滑筋软、辣香扑鼻，汤麻辣咸香。

饺子作为西安人喜爱的一种面食，有着源远流长的历史，还包**更岁交子，团圆福禄之意。西安的饺子不仅外形各式各样，内馅儿更是别具一格，虾仁馅儿、蟹黄馅儿等层出不穷，更有搭配酸汤等一起食用，可谓色味俱佳，鲜美细腻。（当然**吃的还是妈妈包的饺子。）

肉丸胡辣汤是西安****名吃，也是广受西安人欢迎的早餐之一。先用**骨熬汤，再下牛肉丸、烩菜，然后勾芡而成。汤里食材丰富，有牛肉丸子、土豆块、莲花白、胡萝卜等。吃前浇上店家精心熬制的辣椒油，吃罢舌尖发麻，暖流自胸腹直散到每一个毛孔，通体舒畅。

西安油酥饼是陕西省西安市的一道传统小吃，被誉为“西秦第一点”，又名千层油酥饼。以面粉、植物油经制酥、和面、制饼、煎烤制成。色泽金黄，层次鲜明，脆而不烂，油而不腻，香酥可口。

关中油茶，是一种在炒面加入白水，和以油脂食盐煮成面汤的特色小吃。关中油茶是由西周时的“酏食”演变发展而成，是关中各地油茶的总称，包括了西安市的壶壶油茶、疙瘩油茶，三原县的薄脆油茶，宝鸡市的杏仁油茶。

西安黄桂稠酒始于商周，距今已有三千多年的历史。其特点是：状如牛奶，色白如玉，汁稠醇香，绵甜适口。酒精成分含量仅为0.5-1%左右，看上去既像江浙一带人人喜爱的酒酿汁，亦像街头小吃浇蛋花的醪糟汤，不像一般酒那样清澈。称它为酒，只因喝在口中，不乏酒味而已。老弱妇幼和不善饮酒者，均可大碗来喝。饮时或温或凉，四季皆宜。由于内配有中药黄桂，使酒味有黄桂芳香，故曰“黄桂稠酒”；还因其产于长安，故又称为“陕西稠酒”。相传“****”喝的就是西安稠酒，故还称“贵妃稠酒”。