徽菜老字号同庆楼的疫中烟火：入局预制菜寻求新出路，街边卖盒饭克艰纾难
21世纪经济报道记者 易望奇 实习生 王硕 北京、合肥报道
日前，同庆楼（605108.SH）发布2021年年报。报告期内，公司实现营业收入16.08亿元，同比上升24.11%；净利润1.44亿元，同比下降22.17%。
同时发布的2022年一季度业绩报告显示，报告期内营业收入4.24亿元，同比增长5.04%，净利润2280.07万元，同比下降27.67%。
对于2021年净利润下滑的原因，同庆楼称因2020年受新冠疫情影响上半年处于停业状态，加之2020年净利润中含有政府**补贴6900多万元以及疫情补贴、社保、公积金、房租税收减免等，所以2020年度净利润及扣非后净利润均没有可比性。
据了解，2020年同庆楼营业收入12.96亿元，归属于上市公司股东的净利润1.85亿元，净利率为14.28%，毛利率54.77%。相比之下，2021年净利润率仅为8.96%，毛利率也大幅缩减至21.09%。
入局预制菜探寻新出路
同庆楼发源于安徽芜湖，是徽菜百年老字号。2020年7月16日，同庆楼在上交所上市，发行**16.7元，5月13日的收盘价为18.63元，涨2.03%，市值约48亿元，而其在上市之初曾创下70亿元的市值巅峰。
2020年以来的疫情使得餐饮行业遭受重创，各餐饮企业纷纷开始拓展外卖、预制菜等非堂食业务。
同庆楼作为中华老字号餐饮企业，也入局预制菜的风潮。同庆楼2022年1月在投资者互动平台表示，2021年，公司成立了全资子公司安徽同庆楼食品有限公司，重点发展预制菜业务。
目前公司食品业务产品为：速冻面点、自热饭、臭鳜鱼、腊味、预制菜五大系列。食品公司已完成团队建设、产品研发定标、OEM工厂合作、线上线下销售体系建立等工作，食品业务初步成形，将全面推动公司进入“餐饮+食品”双轮驱动的发展新格局。
此外，在产品研制和营销上突进，预计将增加30多个SKU的预制菜，把安徽16个地市的特色美食推广出去，这是同庆楼在预制菜业务上的主要愿景。
我国文化管理协会乡村振兴建设委员会副袁帅认为，近年来我国预制菜大受欢迎，因为其在为消费者提供便利的同时，为使用预制菜的商家还节约了成本。
高级经济师、产业经济投资专家邓之东向21世纪经济报道记者表示：预制菜由于具有方便、快捷、品类多样等特点，使其在市场中的接受度与认可度不断提高，餐饮行业对预制菜需求大幅提升。后疫情时期“宅经济”快速发展，零售端受益于“宅经济”、消费升级等因素催化，带动预制菜市场需求爆发式增加。
连锁产业专家、和弘咨询总经理文志宏在接受21世纪经济报道记者采访时表示：预制菜是当前的一个热点，并且不是一个短期的风口，是餐饮业发展过程中一个非常重要的趋势，预制菜的本质是餐饮业的工业化、标准化。
财报显示，2021年公司先后升级改造老门店7家，新开门店5家，主营业务主要有三个，分别为餐饮与宴会业务、食品业务、酒店业务。记者注意到，截至发稿，同庆楼天猫官方旗舰店的销售情况并不乐观。销量较高的商品主要为单价较低的快手菜、自热米饭及包子，但月销量均未超过1000，部分商品销量不足100，这与同庆楼的市场期待仍有不小的差距。
百年老字号街头卖盒饭
“有高兴事，到同庆楼”“大众消费，好吃不贵”，同庆楼一直主打徽菜特色，定位大众消费与宴会餐饮。
21世纪经济报道记者发现，最近一段时间合肥多家同庆楼门店都做起了外卖、盒饭生意。在同庆楼卖盒饭的摊位前，衣着整齐的工作人员叫卖同庆楼盒饭，比起店内较为高昂的菜品**，定价15元左右一份的盒饭显得尤为便宜。
据同庆楼徽州府店门前正在售卖盒饭的工作人员介绍：受疫情影响堂食客人减少，预定包厢也较之前容易。近一个月合肥大部分同庆楼门店开始卖起了盒饭，来买盒饭的顾客以周边上班族和老顾客为主。
21世纪经济报道记者注意到，除了售卖盒饭外，部分同庆楼门店还将预制菜摆摊售卖，售价也低于其天猫旗舰店的售价。
5月11日晚上6点许，正值晚餐高峰期。然而，21世纪经济报道记者在合肥同庆楼港汇广场店看到出入饭店的顾客并不多，三个工作人员在门口摆摊卖盒饭。
随后，21世纪经济报道记者又来到同庆楼明珠广场店，发现该店门前也同样较为冷清。
同庆楼在年报中提出，要形成线上零售、线下商超、渠道代理“三位一体”的立体式销售路径。除了在安徽合肥市自营商超**外，截至2021年末，公司在安徽、江苏、北京等地拥有大型连锁直营门店59家，2022年预计在江苏市场入驻不低于100家超市门店。
中信建投最新研报分析称:同庆楼2021年及2022一季度较符合我们此前预期，在疫情下仍然展现出较好的控制力，营收端均取得同比增长，业绩同比下滑幅度有限。将其机构评级从“增持”调高至“买入”。
21世纪经济报道记者就预制菜销售和外卖、盒饭业务相关问题采访了同庆楼内部人士。
其表示，疫情期间，同庆楼各门店开发了给各疫情防控医护人员及隔离点等提供盒饭的业务。另外，为方便周边一些客群临时增加一款定价15元的盒饭，属疫情特殊时期的保障性供应，由客户提前预订并自取。
在线上营销方面，同庆楼斥资打造数字化中台，全力推进数据化运营，依托同庆楼线下60家大型线下门店，千万级客流量，重点发力线上私域流量运营，自建小程序商城，打造线上（私域商城）+线下终端（大店+小店）模式，不断增加消费者粘性，形成消费闭环。
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