聚而烹之！全链布局预制菜，广东敢饮头啖汤丨“智造预制菜”系列
南方财经全媒体记者丁莉 广州报道
在行业变革与消费升级的双重驱动下，预制菜这一赛道正提速扩容。
2023年3月3—5日，“预制菜第一会”将上新多道“硬菜”——首届我国国际（佛山）预制菜产业大会落地世界美食之都顺德，将为预制菜全产业链搭建起5万平方米的展销对接窗口，并为行业长远计，策动有关预制菜食品安全、出海、金融、流通、产业园、产学研融合等的头脑风暴。
广东缘何成为预制菜策源地？一句俗语道出了缘由——“食在广州，味在西关，厨出凤城”。
广东遍地美食高地，既有“爱吃”的市场基础，也有“会吃”的传统技艺和人才。作为三产融合的产业典型，预制菜既顺应了“粮头食尾”“农头工尾”的产业趋势，又为“百千万工程”高质量发展充分撬动驱力，更与广东“经济前驱”的身份相契合。
跨界玩家势众
根据我国烹饪协会定义，预制菜是指“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和/或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。”
这一定义点明了预制菜“各界均沾，三产融合”的特点，同时也意味着，在这一边界松弛的赛道里，各类玩家均可进入分一杯羹。跨界布局、跨界合作成为鲜明业态，为产业发展贡献了创新活力。
具体来看，跨界玩家主要有以下几类：基于对上游原材料的把控，农牧水产企业具有无可比拟的成本优势；餐饮类企业凭借突出的研发优势和强大的品牌力奠定了稳定的客群基础；而酱料企业则为预制菜肴贡献了点睛之笔。
经济高度活跃的广东，恰恰哪类玩家都不缺。
一方面，广东是农业大省，特色农业资源丰富，广袤的南粤大地，生产了全国约4.9％的蔬菜、6.6％的水果、5.2％的肉类和13.4％的水产品。以全国首家A股上市的果蔬企业宏辉果蔬股份有限公司为例，目前企业已涉足速冻食品，所生产榴莲包的馅料原材便来自其在马来西亚151.05英亩的榴莲基地。
董事长黄俊辉介绍，宏辉果蔬已开始布局预制菜。“作为潮汕本土公司，我们已经制定了初步计划，包括与广东烹协潮菜专业委员会的资深潮菜餐饮专家以及来自汕职院专业团队合作，进行产品研发，布局高端潮菜。”
另一方面，广东的名食肆、名酒楼更是不乏。在2023黑珍珠餐厅指南中，粤菜依旧稳居地方菜系第一。而全国过半数的粤菜门店集中在广东，单是广州便有约1.2万家粤菜馆，占全国数量的八分之一。地标品牌广州酒家已推出豆豉鸡、盐焗鸡、佛跳墙等十余个预制菜品，2021年速冻食品营收占比约为22%。
而在酱料领域，与粤菜根系交错、相融相生的南派酱宗致美斋也已入局。在抓紧研制“一酱成菜”复合调味料的同时，致美斋还积极与食肆合作，专业打造预制菜酱料，目前已为皇上皇定制了腊味自热煲仔饭酱料。
在预制菜产业中下游，家电行业也正接入新赛道，针对预制菜布局生产专用设备、冷链冷冻设备、物流仓储设备，甚至家庭烹饪设备。而智能家电正是广东战略性支柱产业之一，目前已形成以美的、格力、格兰仕等品牌为代表，以佛山、珠海、中山为承载的家电产业集群，为预制菜产业链提供了科技辅助。
目前，格兰仕已推出了家用和商用两款预制菜微波炉，格力则表示将研制八大类设备，并致力打造预制菜全加工生产流程，构建肉类、水产、蔬菜三位一体的智能化深加工链路，解决预制菜行业出品标准化、食品安全等系列问题。
共烹一盘“菜”
春节期间，一条“鱼”乘高铁专列，自广东一路北上，游向长三角、京津冀。这条“年鱼”如何横跨农业、食品加工、流通供应链、消费品、餐饮这条“长链”，顺利从塘头跃上餐桌？应如何协调上下游各类玩家，形成产业高质量发展合力？
广东给出的答案是——推动产业集聚，共烹一盘菜。
2022年3月广东发布的《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，提出壮大预制菜产业集群，发挥粤菜品牌优势，推动预制菜产业企业和产业链上下游配套企业集中入园发展；支持预制菜产业园区科技平台、进出口平台建设。
同年6月，在广东省53个省级现代农业产业园建设名单中，11个预制菜产业园赫然在列，且广东预制菜产业地图日益呈现出鲜明的区位特色。韶关聚焦菌菇类预制菜；潮州、佛山顺德承袭传统衣钵，分别钻研潮菜、顺德菜；珠海、湛江则将重心放在水产类菜肴上……
在形成产业集聚效应方面，广东始终敢饮头啖汤。除了打造预制菜产业园，广东还推出了全国首个预制菜集成推广平台，成立了全国首个省级预制菜产业联盟，并开展了全国第一场预制菜集群营销活动，策动粤味预制菜积极出圈。
通过集聚，广东将不同界别的玩家聚在一起，搭建起一个产研对接的平台，厨房和实验室无缝衔接，助推多环节企业科学高效共烹一盘菜。
以珠海斗门区预制菜产业园为例，产业园以地标水产白蕉海鲈为拳头产品，规划建设面积超1000亩，建成水产品深加工厂房30万平方米，近21万吨冷库容量，计划形成百亿级水产品“标准养殖+精深加工+冷链物流”产业链的重要平台。目前除引进恒兴、国联、闽威等农业龙头企业外，还与格力等家电龙头企业对接，配套打造预制菜装备器械示范产业园，建设矩阵型需求与供给一体化产业体系。
此外，广东还通过南沙打造预制菜出海窗口，推动粤味“卖全球”。依托枢纽港优势，以及容量可观的保税仓储，南沙预制菜产业园将打造预制菜国际、国内贸易加工核心，以及全球预制菜产业科技研发中心、数字品牌中心和贸易投资中心。
打包、装箱、封口……在多地海关安检口，一批批粤味预制菜整装待发海外。预制菜出海，既创造了经济价值，又擦亮了文化招牌。截至今年2月14日，与广东预制菜美食文化相关的内容已被翻译为英法葡等多种语言，在海外超过50家媒体播送，影响覆盖约5000万人次。
一时风头无两的广东预制菜，正吸引着越来越多海外客商的目光。日前，广东省驻法国经贸代表处负责人表示，即将到来的首届我国国际(佛山)预制菜产业大会上，将有多家法国企业前来寻觅合作机会。
大会期间，在广东省农业农村厅等指导下，南方财经全媒体集团及海外商会、专业机构、龙头企业将共同发起成立“广东预制菜出海产业联盟”，整合海外资源， 搭建集产、学、研、销等为一体的预制菜出口全产业链协同合作新平台，助力广东预制菜企业抱团出海共谋发展。
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