“全聚德”烤鸭为何能屹立百年？老北京人又怎么看它？

2023-07-23 乔姐聊美食

外地人来北京要是不知道吃什么，本地人都会推荐这大名鼎鼎的全聚德烤鸭，作为百年老字号，全聚德在北京名气大、声望高、请客吃饭来上一盘全聚德，倍有面子。

俗话说，“去北京不去**长城的不是好汉，而不去吃全聚德烤鸭则是莫大的遗憾”！那这全聚德烤鸭到底是啥？它凭什么这么牛？接下来，让我们一起来看看这个有着百年历史的中华名小吃——全聚德。

辉煌的百年老字号

全聚德是专门做烤鸭的店，同时也是非常知名的中华老字号，它的创始人则是河北冀县人杨全仁。杨全仁首创的挂炉烤鸭，色香味都不次于原来的焖炉烤鸭。全聚德烤鸭的总店在北京，但却在全国多地都有分店。

甚至还有人传“去北京不去**长城的不是好汉，而不去吃全聚德烤鸭则是莫大的遗憾”。很多人表示不服，为什么不吃它就会是一件遗憾？请继续往下看。

全聚德每年的销售额惊人，每年都有数不清的食客过来，只为品尝一下他家的烤鸭，甚至有人专门跑过来购买。

这家百年老字号随着历史变迁，一起见证了晚清衰亡、**建立、北洋军阀统治、全民族抗战、新**主义几个重大历史时期。新我国成立后，全聚德在管理模式和技术方面进行了改进，这为它的发展给画上了浓墨重彩的一笔。

1993年5月20日，全聚德迎来了它的烤鸭历史上一个重要的转折，它的北京店重新组建。“全而无缺，聚而不散，仁德至上”，秉持着这样的精神，全聚德.集团稳扎稳打，继续发扬它的名号。

杨全仁，河北冀县人。当他第一次来到北京时，他在街上买卖鸡鸭。作为商贩，他对如何销售鸭子有着很好的理解，所以很快，他便慢慢地攒下了自己的小金库，钱越来越多。

当他去市场时，经常会路过一家叫德聚泉的干果店。这家干果店看着气派，生意却越来越惨淡，直到倒闭，干果店濒临破产。聪明的杨全仁意识到这是他的一个机会，于是便果断地出手，买下了这家干果店。

如果你有自己的商店，你应该选择什么名字？这是一个有趣的问题。

接着，杨全仁便特意邀请了一位风.水先生来讨论此事。

风.水师左看右看，看来看去，甚至走了那么几圈之后，意味深长地说，“啊，这真是风水宝地！看看店两边的两条小巷，像两根轿子。将来会建一座楼，像一把八层轿子。未来是无限的！”接着又说：“既然这家店过去的名字不太好，运气也不太好，你不如改个名字。

索性把“德聚泉”这个老名字颠倒过来，也就是叫“全聚德”，这样便可以摆脱之前的坏运气，走上一条平坦的路。”

杨全仁一听，乐了。“全聚德”这个名字不正是他所期待的名字。

一方面，他的名字有“全”这个词。另一方面，“裘德”是收集美德，可以炫耀自己的事业，谈论美德。因此，他将该店命名为“全聚德”。然后，他邀请书法造诣很高的学者钱子龙写下“全聚德”三个字，并制作了一块金字匾额挂在门楣上。这个词写得很有力，很厚，很醒目，给商店增添了色彩。

杨全仁聪明能干，除此之外，他还有着惊人的管理天赋。他知道，如果他想成功，他必须依靠一个好厨师、一个好头脑和一个好店主。他经常去各种烤鸭店探索烤鸭的秘密，拜访烤鸭专家。

当他得知金华博物馆有一位姓孙的老主人，专门为故宫做烤鸭时。烤鸭做得很好。他想尽一切办法与他交朋友，经常一起喝酒下棋，他们之间的关系越来越密切。

全聚德聘请了孙老爷，这相当于掌握了清宫挂烤鸭的所有技术。

孙老爷把原来的烤箱改成了一个高、宽、深的吊挂烤箱，一个烤箱可以烤十几只鸭子，大大节省了时间。他烤的鸭外形美观、丰满、色泽鲜艳、色泽红润、皮脆肉嫩、味香可口、肥而不腻、瘦而不柴，为全聚德烤鸭赢得了“京菜胜于鸭”的美誉。

全聚德可以成为一家著名的餐厅，因为其坚实的选材、高超的烹饪技巧和精心的*作；商店职员对顾客很友好。烤鸭是全聚德的主要经营品种。它在鸭的挑选、饲养、屠宰和烧烤方面都非常细致。

全聚德,在北京店面虽然不少,但也不是随处可见,也很少见到过它的广告,眼球经济时代怎么能没有宣传,过去酒香不怕巷子深的规律,现在早就不能用了。仅仅凭借着历史遗留的荣誉,恐怕顾客会越来越少。

自从进入21世纪以来，全聚德有一个非常明显的趋势就是吃招牌。然而在上个世纪，当物质条件匮乏时，“酥脆油腻”的浓烈味道可能会赢得大多数人的青睐。如今，全聚德烤鸭已不再符合新时代人们追求健康饮食的偏好。

我们想要达到少脂肪而不油腻的味道，全聚德烤鸭油上等油就不符合对健康的追求，经常让北京大多数当地人摇头，说：“若是碰到第一次来北京的朋友，他们就像常常这百年老字号，所以我们只邀请外地朋友来吃。”

老字号毕竟是一种传承，见证了历史的变迁，虽然全聚德风光不似从前，却依旧在大家心里占有一席之地。

你觉得全聚德烤鸭怎么样？欢迎在评论区留下你的看法。