每天了解一个专业05：酿酒工程
专业名称：酿酒工程
专业门类：食品科学与工程类
专业代码：082705
授予学位：工学
作为历史文化古国，“酒”在我国历史上的地位举足轻重， 夏朝的第六位君主少康，又名杜康。所谓“何以解忧，唯有杜康。”杜康被人尊称为“酿酒始祖”，我国酿酒历经千百年的发展得以今日的繁荣。从原始时期到现代，酿酒技术不断得到改进和提升，酒的质量也愈加优良。
酿酒工程专业是以化学、食品科学和工程为基础，研究酿酒原料、微生物、酿造机理、生产工艺、工程设计和质量控制等的理论与实践并重、传统与创新共存的综合性专业。它以食品科学与工程为主干学科，实现对酿造过程的优化和调控。
酿酒工程的核心课程有微生物学、食品生物化学、食品工程原理、酒精与蒸馏酒工艺学、酿酒机械与设备、酿酒工厂设计及环境保护、白酒品评与勾调、黄酒工艺学、葡萄酒工艺学、啤酒工艺学等，每个学校根据专业方向会有一定差异。
该专业虽然看似神秘而冷门，但是开设院校也不多，竞争相对较小，如果有兴趣往这方向发展的话还是一个不错的选择。
就业方面，2022年全国仅白酒生产企业有13000余家，其中规模以上白酒企业1015家，销售收入5572亿元。另外还有大量的啤酒、黄酒等企业，酿酒产业过万亿，未来十年是我国白酒企业提质和转型的关键期，对工程技术人员的专业化、职业化技能要求越来越高，对高素质酿酒工程专业技术人才的需求迫切。白酒生产工艺、检验与品控、品评勾调、生产技术管理等岗位对专门技术人才需求旺盛。另外毕业生也可以考公从事酒类质量检测或者继续**深造。
推荐院校：目前国内开设酿酒工程的高校共有26所，数量不多，综合实力较强的有江南大学、我国农业大学、北京**大学、贵州大学、四川轻化工大学、齐鲁工业大学等。
江南大学酿酒工程在软科我国大学专业排名中，江南大学的酿酒工程评级A+，位居全国第1。入选***一流本科专业，该专业是***史最长，特色鲜明且驰名中外的专业方向，素有“酿酒工程师摇篮”美誉，国内大型企业40%以上技术负责人均出自该专业。本专业校友遍布国内白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒等生产企业和教学科研单位，毕业的校友中既有国内龙头酿酒企业董事长、总经理、总工程师和科研院所的教授、研究员，又有专业技术精湛的全国劳动模范荣誉称号获得者，一些校友已经成为世界跨国酿酒公司的高层管理者和高级工程师。
四川轻化工大学2011年开设酿酒工程专业，是全国最早开设酿酒工程专业的高校之一。2022年获批***一流专业建设点。经过四十年的发展建设，酿酒工程专业受到了社会的广泛赞誉，为行业培养了大批的优秀人才。在四川名优酒类企业中，40%以上的技术和管理骨干为本院毕业生，已有5名我国酿酒**，超过百名***白酒尝评员，为白酒行业做出了巨大贡献，被誉为“我国白酒人才培养的摇篮”。酿酒工程专业毕业生一次就业率稳超93%。学生主要就业方向是各酿酒企业如五粮液股份有限公司、泸州老窖集团公司、郎酒股份公司、舍得股份有限公司等单位。 2017年与我国酒业协会、五粮液集团共建我国白酒学院。
贵州大学酿酒工程2013年开始招生，为国家一流本科专业，学校还有贵州省白酒研究院、名优白酒协同创新中心、食品学科工程研究中心等学科平台；学校是贵州省白酒产业、生态特色食品产业人才培养和科学研究的重要基地。
齐鲁工业大学酿酒工程也是学校有特色的专业，为山东省和全国的酿酒行业培养了大批优秀人才，有多位毕业生获得“我国酿酒**”的称号。该校专业偏啤酒，我国精酿啤酒的发源地，啤酒厂总酿酒师大多是毕业于齐鲁工业大学。另外学校2015年获批与新西兰东部理工学院合作举办酿酒工程专业本科教育项目，这是我国首个***获批的有关酿酒工程（葡萄酒科学方向）的合作办学项目。
北京**大学轻工科学技术学院酿酒工程专业，可追溯于1958年原北京轻工业学院成立的“发酵工程”专业。2019年经***批准设立了酿酒工程专业，为国家一流本科专业建设点。工程院院士孙宝国教授率领的研究团队，长期致力于国酒相关的科学研究和技术开发，承担了多项***科研项目，出版了首部酒类综合科普图书——《国酒》，该专业获得国家技术发明二等奖1项、国家科技进步二等奖3项。
另外不得不提的是茅台学院，茅台学院是由中茅台酒厂举办，2017年5*****批准设置的非营利性全日制应用型普通本科高校。2017年招收首届本科生，茅台学院酿酒工程系共有白酒酿造工程（国家目录外）、酿酒工程、葡萄与葡萄酒工程3个专业，致力于培养基础实、能力强、适应快、后劲足的酿酒产业及相关领域的高素质应用型人才，努力建设成为与茅台品牌相称的“行业一流、世界知名”的大学。
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