北京新添15家老字号，通州怡丰园上榜：百年椒麻鸭翅入驻环球影城……

2023-08-11 北青社区报副中心版

8月10日，北京老字号协会发布《关于第八批北京老字号企业认定结果的通知》，15家企业被认定为北京老字号，至此，北京老字号数量增至238家。其中，位于通州的北京怡丰园商贸有限公司上榜！

据悉，北京老字号的认定是北京老字号协会在北京市商务局的指导和支持下开展的重要工作之一。协会自2023年3月启动第八批北京老字号认定工作，按照《北京老字号认定规范》要求，经过企业申请、北京老字号认定工作办公室初审、由北京老字号认定评审委员会评审、通过公共媒体向社会公示、送交北京老字号认定工作小组审批并提报北京市商务局备案六项程序，最终认定15家企业为北京老字号。

北京老字号协会相关负责人表示，在认定第八批北京老字号企业的过程中，始终坚持企业自愿申报、认定“三公”运作（公平、公开、公正）、评审不谋利益的三个原则，确保认定北京老字号工作严肃、规范有序，接受全社会的监督。

2022年9月，经申报、评审和公示，怡丰园旗下的椒麻鸭翅和刘记酱卤荣获两项殊荣。

怡丰园椒麻鸭翅烹饪技艺赵虎被评为通州区级非物质文化遗产项目代表性传承人

怡丰园刘记酱卤技艺被评为通州区非物质文化遗产

椒麻鸭翅

椒麻鸭翅，是怡丰园的主打小吃。作为传承百年的宫廷御宴，被列为通州非物质文化遗产，小青带你来看看，这椒麻鸭翅究竟好吃不好吃~

刚出锅的椒麻鸭翅，从外观上看，色泽红亮，肉香扑鼻，还未吃就令人胃口大开，老板介绍说椒麻鸭翅的特点在于形美味醇明油亮芡。刚入口，浓郁的椒麻口味瞬间溢满口腔，柔和不燥，肉质饱满紧实，绝对适合好吃甜麻口的人。和市场上的“酱鸭”、“卤鸭”不一样的是，椒麻鸭翅是麻辣鲜香的黄金比例，既过了麻瘾，吃完胃部还没有灼烧感，回味绵长。

除此外还根据古法制做了美味可口的“椒麻系列”，比如“椒麻鸭锁骨”、“麻辣鸭脖”等产品。

在食材选择方面，老板介绍，每一只鸭子选自鸭中极品—鲜活的白羽鸭，这种鸭子肉嫩，没有多余的肥肉。制作时，在调制几十种宫廷秘制料包后，经传统的鲁菜的炸、焼、㸆等制作工序合成。这在在我国饮食文化中也是堪称罕见，错一序，则味杂，少一料，则味淡……

椒麻鸭翅的来头，可是有点大。相传，这道美食出自清末宫廷御宴全鸭席中的一道凉菜，由御厨朱七所制，后清廷覆灭，各地战乱不堪，这一宫廷美食也随着朱七传入民间，经鲁菜**苏德海、便宣坊第五代传人程明生、我国烹饪**周俊强、首都烹饪艺术家赵虎代代相传，延续至今。

熟食酱货

此外，怡丰园的熟食酱货也是一绝！

蒜肠、老汤熏鸡等系列美食是由清末山东武城人刘正财研制的湾运美食，在清《醒世姻缘传》中就对其整个运河的漕运美食有着丰富记载。老板介绍说，食材烹饪熟后或浸泡、或凉置、或热焖，每一味食材都有不同的收尾方法，不同的肉香与料香各取所长又互不干扰，甘香醇厚去苦无腥，各种滋味融合在一起极其出众。是具有独特代表性通州历史美食文化。